לחם טורקי שטוח - פִּידֶה - ללא לישה скачать в хорошем качестве

לחם טורקי שטוח - פִּידֶה - ללא לישה

מתכון להכנת לחם טורקי שטוח - פִּידֶה - ללא לישה ידוע גם בשם לחם רמדאן החומרים: לבלילה הראשונית: 200 גרם מים חמימים (43 מעלות) 21 גרם שמרים טריים או 7 גרם שמרים יבשים 120 גרם קמח לבן רגיל, מנופה לבצק: כל הבלילה הראשונית 200 גרם מים חמימים (43 מעלות) 360 גרם קמח לבן רגיל, מנופה 10 גרם מלח לציפוי: 40 גרם קמח לבן רגיל, מנופה 20 גרם מים קרים 50 גרם מים רותחים חלמון ביצה (הצהוב בלבד) שומשום קצח אופן ההכנה: בקערה עמוקה מערבבים את השמרים במים להמסה. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שלא יוותרו גושים. מכסים בניילון נצמד להתפחה של 20 דקות. לאחר ההתפחה, מכינים את הבצק: מערבבים את הבלילה הראשונית ומוסיפים אליה את חומרי הבצק האחרים: המים, הקמח והמלח, ומערבבים עד שלא יוותרו גושים. מכסים בניילון נצמד להתפחה של 20 דקות. מקמחים משטח בנדיבות, בסיוע מסננת לצורך פיזור אחיד. לאחר ההתפחה, מעבירים את הבצק למשטח המקומח באמצעות קלף בצק. באמצעות אותו הקלף, מקפלים את הבצק מארבעת צדדיו אל האמצע מספר פעמים עד שמאבד את דביקותו. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. את החתך שוב מרפדים בנדיבות בקמח. ע"י הכנסת צדי הבצק אל בסיסם וסיבובם, מגלגלים אותם בעדינות ליצירת שני כדורי בצק. פוחסים כל כדור ומותחים אותו ליצירת אליפסה בגודל של כ-45 על 20 ס"מ. מרפדים תבנית בנייר אפיה. מעבירים את אליפסות הבצק לתבנית, תוך יצירת חיץ של נייר האפיה ביניהן. מכסים במגבת לחה, להתפחה של 20 דקות. מחממים את התנור לחום עליון ותחתון ב-180 מעלות, ללא טורבו. מכינים את הציפוי: מערבבים היטב את הקמח עם המים הקרים עד שהגושים נעלמים. מוסיפים את המים הרותחים ואת חלמון הביצה ומערבבים מיד היטב. לאחר ההתפחה, מורחים את הציפוי בעדינות על האליפסות באמצעות מברשת. באמצעות קצות האצבעות, מעצבים באליפסות את הדוגמא, כמו בסרטון. מקשטים בשומשום וקצח. אופים במרכז התנור למשך כ-40 -45דקות, עד שהלחמים מקבלים גוון זהוב-חום עמוק. מוציאים ומצננים על רשת. אוכלים את הלחמים כשעדיין חמים עם מטבלים שונים, גבינות, חומוס, טחינה וכו'.