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#TalkFood скачать в хорошем качестве

#TalkFood 1 year ago

新富盈川味米線湯飯

土瓜灣

西洋菜

鮮魚腩

豬骨湯

湯飯

豬膶

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#TalkFood
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#TalkFood

位於土瓜灣北帝街的「新富盈」是區內人氣食店,主打湯飯米線。新富盈在土瓜灣開業超過20年,期間搬鋪數次,第一間店在北帝街街尾經營13年,後來因政府遷拆,搬至街頭營業8年。兩年前老闆劉生宣布退休,當時大批街坊感不捨難過,沒想到今年10月底於土瓜灣重開。 新富盈重開的消息,在土瓜灣群組發佈後,不少街坊第一反應就是馬上過來吃,並表示:「終於有飯開」。老闆笑說:「哈哈,到處有飯食啦,又唔係得我呢間。」可是很多熟客吃過別家湯飯,不是太重味精,就是太鹹太油,始終不及新富盈的簡單住家味道,飯餸吃完了,最後還要把湯底喝清光才滿足。 現時店子由劉生、劉太和細仔Ken一同經營,劉生負責湯底及處理招牌鮮魚,劉太負責醃料,Ken負責樓面,一家人齊心合力,分工合作。 劉生說:「湯底可以講係湯飯嘅靈魂,我成日同客講,如果你冇試過我嘅湯底,係食唔到新富盈嘅精華味道。」問劉生湯底如何製作?他說做法很普通,主要是落足湯骨去煮湯,簡單調味就可以。 湯底分兩日熬製,煲湯用上55磅豬骨,先汆水,把雜質和血水逼出,換水後熬最少3小時,置一晚,第二朝再煲近2小時,當湯骨完全熬碎,再隔油去渣,最後放鹽、雞粉和冰糖調味,湯底呈奶白色便完成。做法看似簡單,但其實全是心機之作。 湯底是重點,一碗好吃的湯飯,配料也非常重要。新富盈配料有36款選擇,當中以鮮魚為主打。其他的豬膶、豬粉腸和棒打牛肉餅等亦受歡迎。 不能不吃自是坊間較少見的鮮魚腩、鮮魚骨,幾乎十個客人十個點。老闆說以前舊鋪地方較大,高峰期可日賣四五十斤鯇魚,每天賣七八條鯇魚很平常;劉生現在依舊每天到街市的相熟魚檔買魚,回來後去魚鱗,拿走內臟,之後洗走魚潺,再將鯇魚斬件切骨,分門別類,全部工序由他一手包辧,只見劉生眼明手快,不出一會已處理妥當,儘管退休兩年依然寶刀未老。 這兒的湯飯是生滾煮湯做法,湯料及白飯分開上。客人選好配料,便放進湯裏煮熟。 老闆說把鮮魚腩和鮮魚骨加入豬骨湯底煮湯,是新富盈的獨門做法,魚的鮮味令豬骨湯底更鮮甜,同時每碗湯也額外放蔬菜同煮,例如近日時令的西洋菜,又或者白菜仔、冬瓜、西洋菜、菜心苗或芥菜。劉生說最初出現這個做法,純粹想湯底多點蔬菜甜味,就像住家飯菜般,沒想到很受街坊食客歡迎。難怪每一口湯,鮮爽美味,暖入心。 一大碗湯料上桌,一份4件鮮魚腩,嫩滑沒泥臭味,吃得出是新鮮貨,蘸些辣椒油味道更出色。另一招牌配料厚切豬膶煮得剛好,Q彈沒怪味,老闆說每日從肉檔新鮮買回來,洗乾淨後再去筋位,不然味道變苦不好吃。 說到新富盈重開原因,老闆劉生解釋:「最主要係放唔低,自己做出嚟嘅成績得到街坊認同,如果唔做覺得好可惜,加上細仔又有興趣入行,所以決定重開。」 細仔Ken表示:「爸爸退休後成日都會留意附近有冇鋪位,知佢一直放唔低,加上我對飲食業有興趣,而家20歲都唔細,辛苦啲冇所謂。」 老闆娘則說:「最初我唔同意鋪頭重開㗎,驚阿仔捱唔住,半途離開。不過依家唔擔心啦,阿仔做嘢好俾心機,成個人唔同晒,有咩唔識都會主動同阿爸請教,見到佢哋有商有量,父子關係變好,真係好開心。」看來普通的一碗湯飯,水氣氤氲,不僅盛載着美味,還透出暖暖的人情味。 靚湯飯+時菜 $31 鮮魚腩$12 豬膶 $12 雞肉 $10 豬粉腸 $12 手打鯪魚球 $12 棒打牛肉餅 $12 新富盈川味米線・湯飯 地址:土瓜灣北帝街27號地下A號鋪 電話:2713 8890 營業時間:星期一至日11am-3:30pm 5:30pm-9:30pm(每星期不定休一天) 撰文:Yvonne Lam 攝影:Peter Li、Yau Kok Tat 剪接:Peter Li 美術:Anita Lam TalkFood 先填飽肚子再前進 YouTube:    / talkfood   Facebook:   / talkfood   Instagram:   / talkfood   全自費真實食評,內容反映當日質素,並非廣告!最新價格以餐廳為準。 #新富盈 #新富盈川味米線湯飯 #湯飯 #鮮魚腩 #鮮魚骨 #手打鯪魚球 #棒打牛肉餅 #豬膶 #豬粉腸 #西洋菜 #豬骨湯 #土瓜灣 #食晏 #外賣 #土瓜灣美食 #TalkFood #TalkFood土瓜灣 延伸閱讀: 【#吃好吃】新富盈重開 土瓜灣名物 足料湯飯回歸|新富盈川味米線・湯飯   / cz5sgl0l8ts   【#街坊嘢】土瓜灣隱世懷舊菜館 低調高手傳承失傳粵菜|喜滿樓菜館   / cy3ohtzpret  

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