Salpicão de frango magnífico para o Natal! Vamos aprender? скачать в хорошем качестве

Salpicão de frango magnífico para o Natal! Vamos aprender?

Maionese de frango rendimento: 4 porções tempo de preparo: 2 horas e 30 minutos INGREDIENTES Para o frango: • 2 peitos de frango (com pele e osso) • 1 cebola branca • 1 talo grande (ou 2 pequenos) de alho poró • 1 cenoura • 1 talo de salsão • 1 colher de sopa de azeite de oliva • 1 colher de chá de sal • 1 folha de louro • 1 talo de salsinha fresca • 2 litros de água Para a maionese: • 2 ovos de galinha feliz • 2 colheres de chá de pasta de missô • 2 colheres de chá de mostarda de Dijon • ¼ de colher de chá de sal • 320 ml de óleo vegetal • 100 ml de azeite de oliva • gotas de limão (siciliano ou tahiti) Para a montagem da maionese de frango: • 3 talos de salsão • 2 maçãs verdes • 2 colheres de chá de curry em pó • 1 colher de chá de páprica defumada em pó • sal a gosto • pimenta do reino branca moída na hora a gosto • caldo e raspas de limão siciliano MODO DE PREPARO Frango: Lave e descasque a cenoura e a cebola. Corte a cebola em 4 partes. Coloque os peitos de frango com pele e osso em uma panela grande com a salsinha, a folha de louro, o alho poró, a cenoura, a cebola, o salsão, o azeite e o sal. Acrescente água até cobrir o frango. Leve ao fogo alto até ferver. Quando a água ferver, abaixe bem o fogo (use a boca com o fogo mais baixo que tiver no seu fogão), corte um pedaço redondo de papel manteiga que encaixe dentro da panela que está sendo usada, faça um corte/furo no meio desse círculo e coloque esse papel sobre o frango na panela. Apoie um pires ou uma tampa de panela pequena sobre o papel para fazer peso e o papel não boiar. Cozinhe o frango por uma hora dessa maneira. Desligue o fogo após 1 hora e deixe o frango esfriar no caldo. Retire o frango já frio do caldo e desfie a carne com as mãos em uma tigela, descartando a pele e o osso. Acrescente uma pitada de sal e misture. Reserve. Maionese básica: Em um liquidificador coloque os ovos, a mostarda, a pasta de missô e o sal. Bata tudo rapidamente e em seguida acrescente aos poucos o óleo já misturado com o azeite. O óleo deve ser adicionado continuamente e bem devagar, e conforme for emulsionando pode aumentar a velocidade. Quando obter o ponto de maionese transfira para uma tigela, acrescente algumas gotas de limão e misture com um fouet. Guarde na geladeira até o momento de usar. Montagem da maionese de frango: Lave o salsão . Pique finamente e acrescente ao frango desfiado. Descasque a maçã, rale ou corte bem fininho em palitinhos e leve para uma tigela com 1 colher de chá de caldo de limão para não escurecer. Misture a maçã ao frango desfiado com o salsão. Em uma tigela grande coloque 1 xícara de maionese, 1 colher de sopa de suco de limão, o curry, a páprica defumada, a pimenta do reino branca moída na hora a gosto e misture tudo. Acrescente o frango desfiado à maionese e misture. Pode acrescentar ao final 1 colher de sopa de conhaque para dar mais sabor (opcional). Transfira para a travessa de sua preferência e finalize com um pouco de pó de curry, salsinha fresca e rodelas de limão. Sirva frio. _____ Realização: Play9 + Paola Carosella Cozinheira, roteirista, produtora executiva : Paola Carosella Direção de Fotografia: Barbara Hauret Direção de Arte: Juliana Ayres Assistente de câmera e som: Alile Dara Onawale Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista Beleza: Carolina Mel