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Pão sovado: um clássico que não pode ser esquecido

Pão Sovado Continuando nosso resgate pelos pães clássicos do Brasil, vou falar de um dos pães que me remete a infância, meus avós e foi um dos primeiros pães macios que preparei dentro de uma padaria. O pão sovado sempre foi um dos queridinhos das padarias no passado, porem até hoje as industrias vende estes pães embalados, sinal que ainda a procura por este pão. Mas não vejo em grandes padarias das capitais e somente em algumas padarias do interior que produzem estes pães. Este pão tem sua origem em Provença na França, o pão sovado é também conhecido como pão Provence, por conta da própria região e também chamado em algumas regiões do Brasil como pão de São José, pão Tatu, pão massa fina ou pão criolo. Mas o “sovado” vem da maneira de preparar a massa, que precisa ser sovada intensamente até que chegue ao ponto correto. Esse tipo de confecção deixa a massa do pão mais densa e mais duradoura. Ela dá uma sensação de saciedade maior do que a do pão francês, por exemplo. E a grande vantagem é que o pão dura alguns dias a mais sem ressecar, ficando sempre fresquinho e gostoso. Outra característica desse pão são gomos e o corte central que acaba deixando o pão dividido em 8 pedaços, pode ser pincelado com gemas ou não. Por ter um sabor mais neutro, o pão sovado ajuda a deixar a imaginação solta na hora de combiná-lo. Ele pode ser acompanhado dos mais diversos ingredientes, sejam doces ou salgados. Como ele é mais denso, é uma excelente opção para o café da manhã, pois sustenta por mais tempo. Mas nada impede que ele seja o protagonista de uma janta mais descontraída ou um lanche da tarde gostoso. Agora segue a receita passo a passo desse delicioso pão. Na receita optei pela receita método com esponja, que deixa o pão com mais fibra e volume. Pão Sovado 1¬ª Etapa: Esponja Ingredientes: Farinha de trigo — 500g Água — 275ml Sal — 10g Açúcar — 10g Fermento biológico seco — 5g Modo de preparo: 1 — Coloque os ingredientes secos na masseira e deixe mistura por 1 minuto utilizando a 1º velocidade. 2 — Após esse processo adicione a água e deixe misturar até obter uma massa homogênea. 3 — Coloque a massa em uma vasilha e deixe descansar por 1 hora. 2ª Etapa: Reforço Ingredientes: Farinha de trigo — 2.000g Água — 800ml (aproximadamente) Fermento biológico seco — 40g Sal — 30g Açúcar refinado — 300g Manteiga — 200g Gemas — 100g Modo de preparo: 1 — Coloque todos os ingredientes secos na masseira e deixe misturar por 1 minuto utilizando a 1ª velocidade. 2 — Acrescente o restante dos ingredientes sendo a água aos poucos e deixe misturar até formar uma massa homogênea, em seguida adicione a esponja passe para a 2º velocidade e deixe bater até obter uma massa bem firme e lisa. 3 — Coloque a massa sobre a mesa e enrole com as mãos, formando um cilindro. Cortes em pedaços de 6cm e junte quatro deles para cada pão. 5 — Arrume em assadeira, aperte a superfície dos pães e leve para crescer em armário fechado, por um tempo aproximado de 2 horas. 6 — Após a fermentação, faça cortes no sentido comprimento, pincele gemas com um pouco de óleo e leve ao forno com as seguintes temperaturas: Forno tipo turbo: 150 a 160ºC. Forno de lastro: 190 a 200ºC, por um tempo de 20 minutos, sem vapor. ​ @cheffernandodeoliveira​ ​#MassaMadre #MassaMadreBlog #MassaMadreTalks #panificacao ​