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특별편 [규합총서] 장담그기 Making special jang(flavouring sauce or paste)

‘윤숙자의 손맛’ 이번 주는 특별편으로, 1800년대 규합총서 실린 장 담그기입니다. 장은 오랜 발효 과정을 거쳐 만들어지고 우리의 식탁에 오르는 음식의 근간이 됩니다. 규합총서에 보면 ‘장은 팔진의 주인이오, 초는 음식 총관이라 하니 온갖 맛의 으뜸이라 하였다’고 기록되어 있습니다. 그만큼 우리 조상님들은 음식의 맛을 내는 데 있어 장을 중요하게 생각하신 것을 알 수 있지요. 장을 담글 때도 물 없는 날, 불 많은 날, 손 없는 날을 장 담그는 좋은 날로 정하셨답니다. 규합총서 장담그기, 지금 만나보세요! ▶ 규합총서는 1809년 빙허각 이씨가 가정살림의 지침이 되는 일을 기록한 책으로 당시의 의식주를 비롯한 삶의 모습과 함께 다양한 음식 만드는 법도 실려있습니다. ▶’윤숙자의 손맛’은 한국전통음식연구소 윤숙자 교수와 함께 1400년대부터 1900년대까지의 고조리서에 실린 음식을 쉽고 재미있게 배우는 유튜브 채널입니다. 1900년대부터 1400년대로 거슬러 올라가면서 조상들의 옛날 음식 조리법과 음식에 담긴 지혜, 그리고 현대적으로 응용한 요리도 윤숙자 교수가 쉽게 가르쳐 드립니다. #윤숙자 #고조리서 #한국전통음식연구소 #윤숙자의손맛 #떡박물관 #윤숙자교수 #조이낭자 #고조리서음식#고조리서요리 #전통음식 #한식 #손맛 #식료찬요 #수운잡방 #요록 #도문대작 #증보산림경제 #규합총서 #동국세시기 #조선요리제법 #장 #장담그기 #장담는법 #된장 #간장 #청장 #국간장 #조선간장 #장만들기 #장독대 #항아리 #메주 #SookJaYoonSonmat #ClassicKoreanCookbooks #mukbang #JoyNangja #Koreanfood #eatingShow #KoreanCookingClass #韓国食事 #韓国料理 #朝鮮古調理 #Ｋフード #韓国伝統料理 #チャングム料理 #尹淑子