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Cómetelo | Pargo al ajillo con puré casero

Programa: Cómetelo | Emisión: 05/10/17 El cocinero Enrique Sánchez prepara un delicioso pargo al ajillo acompañado de puré de patatas y un salteado de setas. El espacio de cocina se acercará a la costa de Cádiz, donde los pescadores hablarán de la captura y las características del pargo, un pescado azul que cuando alcanza la edad adulta se alimenta de pequeños crustáceos, lo que le proporciona un aroma y sabor inconfundibles. Para el puré se necesitan dos patatas grandes, pimentón dulce, tomillo seco, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. La salsa de ajillo se elabora con cuatro dientes de ajo, guindilla cayena, perejil fresco, aceite de oliva virgen extra y vinagre. Por su lado, el salteado se prepara haciendo un sofrito con una cebolla, un blanco de puerro, 300 g. de setas de temporada, 10 pimientos del piquillo, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta En cuanto al pescado, hay que limpiarlo y sacar porciones de cada lomo, que se salpimentan y se doran en una sartén con un poco de aceite, cocinando primero por el lado de la piel.