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Receta: pargo al horno sobre patatas panaderas

Cómetelo 08/10/2013. Canal Sur Televisión http://programas.canalsur.es/cometelo... También @CometeloCSTV E-mail: cometelo@rtva.es | Teléfono: 951039100 INGREDIENTES 1 pargo de 1,5-2 Kg. ¾ de Kg. de patatas 1 cebolla 2 pimientos verdes 6 dientes de ajo 1 calabacín 1 tomate 1 limón 10 almendras crudas y peladas 2 catavinos de vino blanco Laurel, tomillo, cebollino y guindilla cayena Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta PROCESO COCINA Para las patatas panaderas: Pelar, lavar las patatas, cortarlas en rodajas finas y disponerlas en una placa de horno ligeramente engrasada. Agregar la cebolla y los pimientos cortados en finas tiras, 4 ajos golpeados y enteros, 2 hojas de laurel y algunas ramas de tomillo. Salpimentar y mezclar bien. Verter el vino blanco por encima y un chorro de aceite de oliva virgen extra. Introducir al horno precalentado a 180º C. durante unos 30 minutos. Cortar el calabacín en finas rodajas y saltearlo con un poco de aceite. Abrir el pescado, salar y disponer sobre éste las rodajas de calabacín y el tomate cortado también en rodajas. Cerrar, hacer unos pequeños cortes en la piel e introducir medias rodajas de limón. Disponer sobre las patatas que tenemos en el horno, regar con un poco de aceite y hornear durante unos 20 minutos. Picar 2 dientes de ajo y comenzar a dorarlos con las almendras ligeramente partidas en aceite de oliva virgen extra. Nada más que comiencen a dorarse añadiremos una guindilla y abundante cebollino picado. Verteremos este sofrito sobre una sartén fría con un par de cucharadas de vinagre; moviendo constantemente para que mezclen bien los ingredientes.