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Bienvenue sur La Briocherie de Pascal ! Aujourd’hui, plongeons ensemble dans la tradition avec une recette incontournable : les bugnes. Ces délicieux beignets, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, sont un véritable symbole de gourmandise, particulièrement appréciés lors des fêtes et du Carnaval. Dans cette vidéo, je vous dévoile toutes les étapes détaillées pour réussir des bugnes maison, légères et savoureuses. Grâce à une pâte bien travaillée et une friture maîtrisée, vous obtiendrez une texture parfaite à chaque bouchée. Horodatage YouTube - Recette des Bugnes 🥨✨ 📌 Suivez chaque étape pour réussir des bugnes moelleuses et croustillantes avec toutes mes astuces ! ⏳ 0:00 – Introduction Présentation de la recette des bugnes traditionnelles, un beignet léger et gourmand. 📋 0:27 – Liste des ingrédients Tour d’horizon des ingrédients essentiels pour une pâte parfaite et bien parfumée. 🍞 1:03 – Début du pétrissage On commence à travailler la pâte pour obtenir une texture homogène et aérée. 🌀 4:19 – Fin du pétrissage : la pâte est collante, c’est normal ! Explication sur la texture idéale et comment éviter d’ajouter trop de farine. ⏳ 5:05 – Début de la première pause (2 heures) La pâte repose pour développer ses arômes et sa légèreté. 🔄 5:23 – Après repos : rabat et mise au frais pour la nuit Le rabat permet de renforcer la structure avant un repos prolongé au réfrigérateur. 🌞 7:20 – Le lendemain : mise en œuvre des bugnes On reprend la pâte bien reposée pour façonner les bugnes avec une texture optimale. 🔪 8:20 – Découpe des bugnes Façonnage précis pour des bugnes bien formées et uniformes. 📏 9:11 – Tuto sur papier pour expliquer la découpe Méthode détaillée pour obtenir la meilleure forme possible. ⏳ 15:20 – Début de la pousse au four (30°C, puis éteint) Les bugnes lèvent doucement pour une texture moelleuse et aérienne. 🔥 15:35 – Début de la cuisson Friture à température maîtrisée pour des bugnes dorées et croustillantes. 🍩 21:37 – Finition des bugnes Sucre glace, sucre-cannelle ou nature, on sublime nos bugnes maison. ✅ 22:22 – Débrief et conseils Retour sur les astuces clés pour réussir vos bugnes et les conserver. 🥄 Ingrédients (pour environ 30 bugnes) 📌 Base de la pâte : 375 g de farine T45 22 g de lait froid 15 g de levure de boulanger fraîche 120 g de beurre 3 œufs 3 g de sel 60 g de sucre 25 g de fleur d’oranger 📌 Pour la cuisson et la finition : Huile de friture Sucre glace ou sucre-cannelle 🔪 Étapes détaillées 1️⃣ Préparation de la pâte Dans la cuve du batteur, ajoutez la farine, le lait froid et la levure émiettée. Incorporez le beurre en morceaux, les œufs, le sel, le sucre et la fleur d’oranger. 2️⃣ Pétrissage Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes, en raclant les parois si nécessaire. Accélérez ensuite la vitesse et pétrissez encore 5 minutes. La pâte restera légèrement molle, ce qui est normal. 3️⃣ Première pousse Recouvrez la cuve avec un film alimentaire ou un torchon humide. Laissez lever pendant 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume. 4️⃣ Rabattage et repos au frais Repliez la pâte sur elle-même pour la dégazer légèrement. Filmez-la et placez-la au réfrigérateur pour une nuit entière. 🏆 Façonnage des bugnes 5️⃣ Abaisser la pâte Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur 16 à 20 cm de hauteur pour obtenir 4 à 5 bandes. Veillez à ne pas descendre en dessous de 4 mm d’épaisseur pour une texture parfaite. 6️⃣ Découpe des bandes À l’aide d’un couteau ou d’une roulette à pâtisserie, détaillez la pâte en bandes de 4 cm de hauteur. 7️⃣ Découpe des bugnes Coupez ensuite chaque bande en losanges de 7 à 8 cm de long, en effectuant des découpes diagonales. 8️⃣ Incision centrale Faites une entaille au centre de chaque bugne sans aller jusqu’aux extrémités. Cela leur permettra de bien gonfler à la cuisson. 9️⃣ Repos et levée finale Disposez les bugnes sur une plaque recouverte de papier cuisson légèrement graissé. Placez-les dans un four préchauffé à 30°C, puis éteignez-le. Laissez reposer pendant 30 minutes pour qu’elles lèvent. 🍳 Cuisson et Finition 🔥 Cuisson des bugnes Faites chauffer l’huile de friture à 180°C. Plongez les bugnes et faites-les frire en les retournant au moins deux fois jusqu’à une belle couleur dorée. 🧻 Égouttage et finition Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile. Saupoudrez généreusement de sucre glace ou roulez-les dans du sucre-cannelle pour une touche encore plus gourmande. 🌟 Astuces du chef ✅ Pâte bien froide : le repos au réfrigérateur améliore la texture et facilite le façonnage. ✅ Huile bien chaude : une température à 180°C garantit une cuisson parfaite sans excès d’huile. ❤️ Soutenez La Briocherie de Pascal ! ✅ Abonnez-vous pour découvrir d'autres recettes gourmandes 👍 Likez cette vidéo si elle vous a plu 💬 Laissez un commentaire avec vos impressions et astuces 🔔 Activez la cloche pour être informé de nos prochaines publications