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INGREDIENTES Ajoblanco de Melón: 1/2 melón maduro 250 g. de almendras crudas peladas 1 diente de ajo 2 rebanadas de pan de molde Aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal. Guarnición: 100 g. de jamón ibérico 1 cebolleta 1 manzana verde 10 uvas negras sin semilla 50 g. de almendras fritas Perejil fresco Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta. ELABORACIÓN Dejar las almendras peladas y crudas en remojo la noche anterior para que se hidraten. Escurrir las almendras y disponerlas en un recipiente con el medio melón sin semillas, pelado y troceado. Añadir el diente de ajo, las rebanadas de pan de molde sin corteza, 1/2 vaso de agua, 2 cucharadas de vinagre, 1/3 de vaso de virgen extra y un pellizco de sal. Triturar bien hasta obtener una crema. Pasar el ajoblanco de melón por el chino o colador, cubrir con plástico y reservar en la nevera. Como guarnición del ajoblanco picaremos el jamón ibérico y la cebolleta en pequeños dados. Los dispondremos en un cuenco y agregaremos daditos pequeños de melón y de manzana verde, algunas uvas cortadas en rodajas y almendras fritas troceadas. Aliñar con un poco de aceite, vinagre, sal, pimienta y perejil picado. Mezclar bien y reservar al frío. Solo nos restará servir nuestra ajoblanco de melón con un poco de la guarnición por encima.