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Videoaula 5 parte III Tecnologias de Conservação dos Alimentos

Videoaula 5 parte III Tecnologias de Conservação dos Alimentos TEXTO COMPLEMENTAR https://aditivosingredientes.com.br/u... Vasconcelos, Margarida Angélica da Silva, and Filho Artur Bibiano de Melo. "Conservação de alimentos." (2016). Disponível em: http://proedu.rnp.br/bitstream/handle... FAZER A LEITURA DAS PÁGINAS 95 a 105. Embalagens: http://www.ceres.ufv.br/ojs/index.php... VIDEO COMPLEMENTAR: COOKED Netflix . TEMPORADA 1. EPISÓDIO "TERRA" https://www.netflix.com/title/8002245... EXERCÍCIOS 1) Quais são os principais mecanismos de ação dos conservantes e como podemos caracterizá-lo? 2) Quais as vantagens associadas ao uso de ácidos orgânicos em alimentos? 3) Explique o que é pKa e como esse parâmetro pode influenciar na escolha de um ácido empregado na conservação dos alimentos. 4) Explique como um ácido orgânico atravessa a membrana citoplasmática e o motivo pelo qual esse ácido se dissocia somente no citosol. 5) Qual a vantagem dos parabenos em relação aos outros conservantes? Explique os possíveis mecanismos de ação dos parabenos. 6) Por que a ação da nisina é limitada em bactérias Gram negativas. 7) Explique o mecanismo de ação da lisozima e qual sua importância na produção de queijos duros e semiduros. 8) O que deve ser considerado na escolha de um conservante ? 9) O que são embalagens interativas, inteligentes e ativas? Dê exemplos que podemos encontrar no mercado. 10) Qual o papel das embalagens na conservação dos alimentos.