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Vini Masi a Doppia Fermentazione - Italiano

Masi è l'artefice della tecnica del "ripasso", poi evoluta nell'attuale "doppia fermentazione". Il primo vino prodotto con la tecnica del "ripasso" (Valpolicella rifermentato con le vinacce dell'Amarone) fu il Campofiorin Ripasso nel 1964, l'originale Supervenetian che divenne «prototipo di una nuova categoria di vini veronesi», come affermò Burton Anderson. Questa tecnica è stata affinata da Masi negli anni Ottanta, evolvendo nella "doppia fermentazione" con cui si produce il "moderno" Campofiorin: vino rosso da uve autoctone veronesi, rifermentato con una piccola percentuale delle stesse uve semi-appassite, non sfruttate per la vinificazione dell'Amarone. Si tratta di una tecnica che presenta il grande vantaggio di conferire al vino aromi e gusti intensi e nobili che provengono dall'uva sovra-matura, piuttosto che quelli più tannici delle vinacce residue dell'Amarone. Il metodo della doppia fermentazione è stato interpretato da Masi anche per la produzione di altri vini, quali Brolo Campofiorin Oro e Passo Doble, quest'ultimo prodotto in Argentina.