【伊勢海老の基本語ります！】血は毒・水洗い厳禁・エラは必ず除去！料理人でも見落としがちな3つの落とし穴｜甲殻類シリーズ Part.1 скачать в хорошем качестве

【伊勢海老の基本語ります！】血は毒・水洗い厳禁・エラは必ず除去！料理人でも見落としがちな3つの落とし穴｜甲殻類シリーズ Part.1

年末やお祝いの席でよく使われる伊勢海老。 しかし、料理人の中でも意外と知られていないのが「伊勢海老の血の怖さ」です。 伊勢海老は魚のように赤い血を持たないものの、体内には青灰色の体液があり、これが毒素を含むため、まな板の上で無造作に捌くのは危険。 手が痺れるほど強い成分を含むこともあり、調理前の処理を誤ると、せっかくの高級食材が台無しになってしまいます。 今回の動画では、伊勢海老の血液の正体や下処理の注意点、料理人が見落としがちな“洗い方・扱い方の落とし穴”について、大将に詳しく聞いてみました。 天然物の伊勢海老を安全に、そして美味しく扱うための知識をお届けします。 ■コメントについて 基本的にはコメントは全部、拝見しております！既読したら ハートマークを押しています。 ハートマークは既読のサインであり、必ずしも言論や思想に同意するサインではございません（浅見）。 ■関連動画    • 甲殻類シリーズ      • スズキの水洗いと捌きを実演して貰ってみた！ Part.2｜魚の肉質、繊維の事をわかっ...   ■公式Xもやっています！料理に関する役に立つ情報を発信しておりますので是非フォローしてください！ https://x.com/Taisho_washoku ～飲食業界のいろんな話、調理の話、食文化、人間模様、料理業界の闇、すべて語ります～ 昭和～平成～令和と激動の時代を包丁一本で生き抜いた、料理職人歴50年の大将 和食の料理人として50年以上研鑽を積んできた、大将こと和田透の動画になります。 #日本料理 #大将に聞いてみた #PR #伊勢海老 #甲殻類 #和食職人 #下処理の基本 #捌き方 #和食 #spiny lobster --------------- 当チャンネルはAmazon のアソシエイトとして、「YouTubeチャンネル 大将に聞いてみた！」は適格販売により収益を得ています。