魚を美味しくするか臭くするかは水洗いの前で決まる｜板前が最初にやる下処理を金目鯛で解説｜金目鯛 Part.1 скачать в хорошем качестве

魚を美味しくするか臭くするかは水洗いの前で決まる｜板前が最初にやる下処理を金目鯛で解説｜金目鯛 Part.1

金目鯛を美味しくするか、生臭くするかは「水洗いの前」で決まります。 和食料理人歴50年の大将が、まな板を汚さず臭いを残さない下処理の本質を語ります。 今回の動画では、和食料理人歴50年の大将が「金目鯛」の下処理を通して、味を左右する本当に大切な基本を解説します。 水洗いの前に行う擦り洗いの意味、まな板を血や内臓で汚さない段取り、臭いを身につけさせない考え方など、教科書には載らない板場の実践知が詰まっています。 さらに、料理に合わせた塩の使い方と汗だし（脱水）の考え方、かぶとの扱いまで、プロの視点で丁寧にお伝えします。 ■コメントについて 基本的にはコメントは全部、拝見しております！既読したら ハートマークを押しています。 ハートマークは既読のサインであり、必ずしも言論や思想に同意するサインではございません（浅見）。 ■関連動画    • スズキの水洗いと捌きを実演して貰ってみた！ Part.2｜魚の肉質、繊維の事をわかっ...      • 【酢締めシリーズ 番外編】和食料理人歴50年の大将が実演！鯛の松皮造りの基本とプロの...      • 大将の基本【料理・調理】   ■公式Xもやっています！料理に関する役に立つ情報を発信しておりますので是非フォローしてください！ https://x.com/Taisho_washoku ～飲食業界のいろんな話、調理の話、食文化、人間模様、料理業界の闇、すべて語ります～ 昭和～平成～令和と激動の時代を包丁一本で生き抜いた、料理職人歴50年の大将 和食の料理人として50年以上研鑽を積んできた、大将こと和田透の動画になります。 #日本料理 #大将に聞いてみた #PR #魚の下処理 #板前の基本 #和食の基礎 #プロの下処理 #金目鯛 #魚の水洗い