"Malabar Chemmeen Kalmas Recipe" скачать в хорошем качестве

"Malabar Chemmeen Kalmas Recipe"

ചെമ്മീൻ കൽമാസ് (Chemmeen Kalmas) ​ചെമ്മീൻ മസാല പുരട്ടാൻ (Marination): ​മുളകുപൊടി - 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ​മഞ്ഞൾപ്പൊടി - 1/2 ടീസ്പൂൺ ​പെരുംജീരകം പൊടി - 1/2 ടീസ്പൂൺ ​ഗരം മസാല - 1/2 ടീസ്പൂൺ ​ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് - 1 ടീസ്പൂൺ ​മറ്റ് ചേരുവകൾ: ​സവാള - 4 എണ്ണം ​ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് - 1 ടേബിൾസ്പൂൺ ​പച്ചമുളക് - 4 എണ്ണം ​മുളകുപൊടി - 1 ടീസ്പൂൺ ​മഞ്ഞൾപ്പൊടി - 1/2 ടീസ്പൂൺ ​ഗരം മസാല - 1 ടീസ്പൂൺ ​ ടീസ്പൂൺ ​കറിവേപ്പില - ആവശ്യത്തിന് ​മല്ലിയില - ആവശ്യത്തിന് ​തേങ്ങ ചിരകിയത് - 1 കപ്പ് ​പെരുംജീരകം - 1 ടീസ്പൂൺ ​ചെറിയ ഉള്ളി - 5 എണ്ണം ​അരിപ്പൊടി - 2 കപ്പ് ​ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന് സ്വാദിഷ്ടമായ ചെമ്മീൻ കൽമാസ് തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം ഘട്ടം ഘട്ടമായി താഴെ നൽകുന്നു: ​1: ചെമ്മീൻ മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത് പൊരിച്ചെടുക്കുക ​500 ഗ്രാം ചെമ്മീൻ വൃത്തിയാക്കി എടുക്കുക. ​അതിലേക്ക് മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി യോജിപ്പിക്കുക (മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക). ​ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ഒഴിച്ച് മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ചെമ്മീൻ പൊരിച്ചെടുക്കുക. ​ഘട്ടം 2: മസാല കൂട്ട് തയ്യാറാക്കുക ​ചെമ്മീൻ പൊരിച്ച അതേ പാനിലേക്ക് ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളായി അരിഞ്ഞ വലിയുള്ളി, പച്ചമുളക്, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റുക. ​ഇതിലേക്ക് ഗരം മസാല, പെരുംജീരകപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, മല്ലിപ്പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് മസാലയുടെ പച്ചമണം മാറുന്നത് വരെ ഇളക്കുക. ​മസാല തയ്യാറായ ശേഷം, നേരത്തെ പൊരിച്ചു വെച്ചിട്ടുള്ള ചെമ്മീൻ ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി ഇതിലേക്ക് ചേർത്ത് യോജിപ്പിക്കുക. ഇപ്പോൾ ഫില്ലിംഗിനുള്ള ചെമ്മീൻ മസാല റെഡി. ​ഘട്ടം 3: മാവ് തയ്യാറാക്കുക ​രണ്ട് കപ്പ് അരിപ്പൊടി, മൂന്ന് കപ്പ് വെള്ളം, അര ടീസ്പൂൺ ഉപ്പ്, ഒരു ടീസ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണ എന്നിവ ചേർത്ത് ദോശമാവിന്റെ പരുവത്തിൽ കട്ടയില്ലാതെ കലക്കിയെടുക്കുക. ​ഒരു മിക്സിയിൽ ഒരു കപ്പ് തേങ്ങ, അര ടീസ്പൂൺ വലിയ ജീരകം, അഞ്ച് ചെറിയുള്ളി എന്നിവ ചേർത്ത് ചതച്ചെടുക്കുക. ​ഗ്യാസ് ഓൺ ചെയ്ത് ചെറിയ തീയിൽ (slow flame) കലക്കി വെച്ചിരിക്കുന്ന മാവ് അടുപ്പത്ത് വെച്ച് സാവധാനം ഇളക്കുക. ​മാവ് സെറ്റ് ആയി വരുമ്പോൾ ചതച്ചു വെച്ചിരിക്കുന്ന തേങ്ങാക്കൂട്ട് ഇതിലേക്ക് ചേർത്ത് മാവ് നല്ലപോലെ ഡ്രൈ ആക്കി എടുക്കുക. ​ഘട്ടം 4: കൽമാസ് ഷേപ്പ് ചെയ്തെടുക്കുക ​തയ്യാറാക്കിയ മാവ് ചെറിയ ഉരുളകളാക്കി എടുക്കുക. ​ഇത് കൈവെള്ളയിൽ വെച്ച് പരത്തി നടുവിൽ തയ്യാറാക്കി വെച്ചിരിക്കുന്ന ചെമ്മീൻ മസാല ഫില്ലിംഗ് വെക്കുക. ​ഇത് ഉന്നക്കായുടെ ആകൃതിയിൽ (നീളത്തിൽ) ഉരുട്ടിയെടുക്കുക. ​ഘട്ടം 5: ആവിയിൽ വേവിക്കുക ​ഒരു ഇഡ്ഡലി പാത്രം (ചെമ്പ്) അടുപ്പത്ത് വെച്ച് വെള്ളം തിളപ്പിക്കുക. ​തയ്യാറാക്കി വെച്ചിരിക്കുന്ന കൽമാസ് 5 മുതൽ 10 മിനിറ്റ് വരെ ആവിയിൽ വേവിച്ചെടുക്കുക. ​ഘട്ടം 6: ഫ്രൈ ചെയ്തെടുക്കുക ​ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ഗരം മസാല, ഉപ്പ്, കുറച്ച് വെള്ളം എന്നിവ ചേർത്ത് ഒരു മസാല കുഴമ്പ് തയ്യാറാക്കുക. ​ആവിയിൽ വേവിച്ചെടുത്ത കൽമാസിൽ ഈ മസാല തേച്ചുപിടിപ്പിക്കുക. ​ഒരു ഫ്രൈ പാനിൽ കുറച്ച് എണ്ണ ഒഴിച്ച് മസാല തേച്ച കൽമാസ് ഏകദേശം 5 മിനിറ്റ് ഫ്രൈ ചെയ്തെടുക്കുക.