Μπιφτέκια ψαριού με γαρίδες και τυρί γεμιστά στα κάρβουνα : Φιλετάρισμα και μετατροπή σε κιμά vol 1 скачать в хорошем качестве

Μπιφτέκια ψαριού με γαρίδες και τυρί γεμιστά στα κάρβουνα : Φιλετάρισμα και μετατροπή σε κιμά vol 1

Το φιλετάρισμα για την κιμαδοποίηση των ψαριών είναι απαραίτητη προϋπόθεση και θα πρέπει να τι μάθετε! Αν δεν μπορείτε να φιλετάρετε μόνοι σας τα ψάρια ζητήστε το να σας το κάνει ο ιχθυοπώλης σας. Τα υπολείμματα που μένουν από το φιλετάρισμα των ψαριών να τα κρατάτε για να φτιάξτε ψαρόσουπα ! Να επιλέγετε ψάρια τα οποία είναι λιπαρά. Θαλάσσια ψάρια λιπαρά είναι ο ξιφίας, ο τόνος, ο σολωμός κτλ. Του γλυκού νερού είναι ο κυπρίνος το γριβάδι ο γουλιανός κτλ. Τα ψάρια του γλυκού νερού επειδή έχουν πολλά μικρά αγκάθια θα πρέπει να τα περνάτε από την μηχανή του κιμά δύο φορές. Τα θαλασσινά ψάρια μπορείτε να τα περάσετε και μία φόρα από την μηχανή του κιμά λόγω του ότι δεν έχουν πολλά κόκκαλα. Η σαρδέλα και ο γαύρος, αν φιλεταριστούν και περάσουν από τη μηχανή του κιμά δίνουν έναν ωραίο κιμά αλλά με έντονη την οσμή του ψαριού λόγω των ελεών τους. Μπορείτε να φιλετάρετε οποιοδήποτε ψάρι βρείτε στο εμπόριο από τα σχετικά φθηνά ψάρια όπως είναι το λαβράκι, η τσιπούρα, η μπάφα κτλ. Εγώ προσωπικά από τα ψάρια του γλυκού νερού για τη δημιουργία του κιμά προτείνω τον κύπρινο - γριβάδι, την πεταλούδα και γενικά όλα τα κυπρινοειδή . Από τα θαλασσινά το λαβράκι, η τσιπούρα και το κεφαλόπουλο αν είναι σε μέγεθος πάνω του κιλού, είναι κατάλληλα για αυτήν την δουλεία ! Το δέρμα από τα φιλέτα δεν θα πρέπει να αφαιρείται γιατί προσθέτει το απαραίτητο και ωφέλιμο λίπος στον κιμά μας για να του δώσει τη νοστιμιά που χρειάζεται, αλλά και τα ω3 λιπαρά οξέα που είναι απαραίτητα για τον οργανισμό μας. Άνθρωποι που σιχαίνονται το ψάρι λόγω μυρωδιάς ή βαριούνται να το φαν λόγω των πολλών αγκαθιών του. Με αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος θα νομίζουν πως τρώνε κόκκινο κρέας, δεν θα έχουν την οσμή του ψαριού και δεν θα το καθαρίζουμε από τα κόκαλα