【カルボナーラ問題】自家製「金のパンチェッタ」と「金のベーコン」！プロが10年掛けて作ったレシピ教えます！ скачать в хорошем качестве

【カルボナーラ問題】自家製「金のパンチェッタ」と「金のベーコン」！プロが10年掛けて作ったレシピ教えます！

塩抜かない！スパイス入れない！ 【森田シェフの家庭でできるハイブリッドパンチェッタ&ベーコン特別講座！】 大事なポイントは、、、 ①生の豚バラを買う！（450ｇ位） ②材料は塩と砂糖とハーブだけ！ ③冷蔵庫にいれとくだけ！ ④塩抜きをしないために2.5%の塩で漬ける ⑤スパイスは後 ⑥15日たったらハッピー！ 冒頭で紹介したYouTubeで塩漬け期間の実験をされてた方の動画はこちら↓    • 自家製ベーコンの塩漬け期間によって味はどのように変化するのか？熟成実験と食べ比べ【燻製】   ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★ パンチェッタ&ベーコンのレシピはこちら↓ ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 【パンチェッタorベーコン】 💡準備するもの ・脂の多い豚バラ肉 … 450g～650g ・塩（藻塩） … 11.3g～17.5g ・砂糖…4.5～7g ・ブラックペッパー…満遍なくまぶせる程度 ・ローズマリー…お好みで ・タイム…お好みで 【調理工程】 ①豚バラ肉に皮がついてる場合は皮を剥ぐ ➁繊維に逆らうようにフォークで繊維を断つ ③ジップロックに豚肉を入れて、そこに豚肉の重量に対して2.5%の藻塩と1%の砂糖を入れて、よく混ぜ合わせる。 ④キッチンペーパーを用意して、豚バラ肉をしっかりと巻き、この状態で1時間冷蔵庫で保存し、余計な水分を出す。 ⑤1時間後、豚バラ肉の表面のキッチンペーパーを取り除き、ラップやジップロックで空気を抜いて密閉し冷蔵庫で5日間保存し、乳酸発酵させる。（1日で1cm塩が浸透するので計算して浸透期間を調整してください。） ⑥5日後、豚バラ肉を取り出し表面の水分はキッチンペーパーで拭き取る。 （パンチェッタの場合） ⑦ブラックペッパー、ローズマリー、タイムを豚バラ肉の表面に満遍なくまぶす。 ⑧キッチンペーパーで表面を包み、外れないように輪ゴムで固定し、更に9日～10日間冷蔵庫で寝かせたら完成！ （ベーコンの場合） ⑨豚バラ肉の表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、燻製にかける。（燻製機が無い場合はダンボールなどで作ってみてください！） ⑩燻製する際にほうじ茶の茶葉も入れると殺菌作用が高まりおすすめ！ ⑪足台の所にアルミホイルを敷き油受けを作り、燻製チップを入れて強火で燻製機を熱し、煙が出てきたら豚バラ肉を赤身が多いところを下向きにして蓋をして弱火で15分～30分お好みの時間で燻製する。 ⑫燻製したベーコンを、キッチンペーパーで包み輪ゴムで固定して、10日間冷蔵庫で寝かせ、乳酸発酵にかけたら完成！ 番外編！ 【ベーコンを使ったモリボナーラ】 ①ベーコンをパスタ用に短冊切りにする。 ②ベーコンを炒める。 ③生クリーム+ペコリーノチーズ+黒胡椒+卵黄を撹拌したソースに、ベーコンを炒めた脂を入れて乳化させる。 ④茹でたパスタと和えてブラックペッパーを適量振ったら完成！ 【パンチェッタを使った混ぜそば】 ①パンチェッタを2～3mmにスライスする。 ②パンチェッタを焼く ③   • 【有料級】プロの人ごめんなさい！YOUTUBE「1億回再生分」の棒ラーメンレシピを分...   この動画を見ながら作った油そばに焼いたパンチェッタと残った脂をかけたら完成！ ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 高評価、コメントをお願いします！コメントは森田が返信しています！ 下に各種リンクがあるのでチェックお願いします！ ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 是非チャンネル登録をお願いします！ ↓↓こちらからも登録可能です(^^)    / @hayatomorita   通知ボタンもオンにして頂けると投稿時に 通知が届きますので、見逃しも無くなります！ 【森田隼人 公式ツイッター】   / crome99   こちらも是非フォロー頂けると嬉しいです！ もし動画が気に入ったら拡散して貰えると大変喜びます！ ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 【著・森田隼人の書籍ご案内】 2021年11月16日発売！2.2坪の魔法（ダイヤモンド出版） www.amazon.co.jp/dp/B099N8M57L 大繁盛の秘密教えます！　激セマ立ち飲み焼肉店 「六花界」だけに人が集まる理由（KADOKAWA） www.amazon.co.jp/dp/B00CPEB9RW ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 絶対見てほしい人気動画は↓↓ 【本当に美味しい！人気のレシピ動画】 【削除注意】 プロは見ないで！ 　　　　　森田隼人シェフが作る賞味期限１分の幻パスタ    • 【削除注意】 プロは見ないで！森田隼人シェフが作る賞味期限１分の幻パスタ   【超㊙️】え！？〇〇を使うの！？ 　　　　考えてた特別ハンバーグのレシピ公開！！    • Видео   【保存版】最強「ボロネーゼ」は肉料理‼️ 　　　　①日本酒と塩で作る!?②冷凍した牛肉でOK!?③    • Видео   「1億回再生分」のハンバーグYOUTUBEレシピをラボで分析し、 　　　　　　　まとめました！「料理マスターズ」が教えます！    • 「1億回再生分」のハンバーグYOUTUBEレシピをラボで分析し、まとめました！「料理...   「1億回再生分」の唐揚げYOUTUBEレシピをラボで分析し、 　　　　　　　まとめました！「肉の鬼才」が教えます！    • 「1億回再生分」の唐揚げYOUTUBEレシピをラボで分析してまとめました！「肉の鬼才...   ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 【あるある！大人気！困ったお客さんシリーズ！】 【検証】飲食店あるある！ 　マスクを付けない迷惑なお客様がきたら森田隼人はどうするのか？    • 【検証】飲食店あるある！マスクを付けない迷惑なお客様がきたら森田隼人はどうするのか？   【検証】水１杯で何時間も粘り続ける迷惑客に森田はどう対処する？    • 【検証】水１杯で何時間も粘り続ける迷惑客に森田はどう対処する？飲食店あるある   【検証】迷惑客‼️飲食店でメニューにないオーダーをしまくる 　　　　お客様が来たら森田隼人はどう対応する!?法的論破！    • 【検証】迷惑客‼飲食店でメニューにないオーダーをしまくるお客様が来たら森田隼人はどう...   取材やお仕事のご依頼はこちらまでお願いします。 お気軽に問い合わせください。 [email protected] #森田隼人 #7年待ちレシピ #ベーコン #焼肉 ＃牛肉 #パンチェッタ #イタリア #豚肉 #イタリアン #カルボナーラ #油そば