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[Home Baking] 밀크 번. Milk bun. 손반죽

(재료)-------지름 10cm 미니 타르트 틀 6개 분량 강력분(bread flour)300g 설탕(sugar)30g 소금(Salt)3g 드라이이스트(dry yeast)5g 우유(milk)170g 계란(egg)30g 무염버터(unsalted butter)40g 슈거파우더(sugar powder) (레시피) 1. 따뜻한 우유 170g에 계란 30g을 넣고 섞어주세요 2. 설탕 30g, 드라이이스트 5g을 넣고 섞어서 5분간 놓아두세요 3. 믹싱볼에 강력분 300g, 소금 3g을 넣고 섞어주세요 4. 이스트 혼합물을 넣고 날가루가 안 보일 정도로 섞은 다음 천을 덮고 10분간 휴지 시켜 주세요 5. 작업대에 반죽을 꺼내놓고2~3분 반죽해 주세요 6. 반죽을 넓게 펴서 말랑해진 무염버터 40g을 넣고 감싼 다음 영상처럼 치대 주세요 7. 버터가 반죽에 완전히 흡수되었으면 탄력이 생기고 표면이 매끈해질 때까지 영상처럼 해주세요 (13~14분 정도 걸려요) 8. 반죽이 잘 되었는지 확인해 주세요 9. 반죽을 둥글려 볼에 넣고 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 2배가 될 때까지 1차 발효시켜 주세요 10. 발효가 잘 되었는지 확인해 주세요 11. 작업대에 반죽을 꺼내놓고 꾹꾹 눌러 가스를 빼고 6 분할 해주세요 12. 한 덩이씩 둥글린 후 비닐과 천을 덮고 20분 중간 발효 해주세요 13. 한 덩이씩 다시 한번 둥글려 지름 10cm 미니 타르트 틀에 넣어주세요 (틀이 없으면 그냥 트레이에 유산지를 깔고 올려놔도 되는데 그럴경우 완성된 모양이 좀 넙적해요) 14. 천을 덮고 따뜻한 곳에서 40분 2차 발효시켜 주세요 15. 윗면에 우유를 바르고 슈거파우더를 뿌려주세요 16. 190도로 예열한 오븐에 넣고 180도에서 15~16분 구워주세요