Хватит переводить продукты! Как на самом деле считают дрожжи для тяжелой сдобы. скачать в хорошем качестве

Хватит переводить продукты! Как на самом деле считают дрожжи для тяжелой сдобы.

Сдобное дрожжевое тесто для булочек, пирогов, рогаликов и куличей — мягкое, воздушное, с золотистой корочкой и ароматом настоящей домашней выпечки! ✅ В этом видео — не просто рецепт, а система, которая работает всегда: ✔ как правильно готовить опару для богатого теста, ✔ что такое сдоба и почему желтки + сметана — секрет нежности, ✔ как рассчитать дрожжи под ЛЮБУЮ сдобу (таблица в описании!), ✔ почему мука с белком 12% требует меньше граммов, ✔ как вводить жиры, чтобы тесто не «упало», ✔ и почему дрожжи не могут работать вечно — главная причина, почему выпечка «садится» в духовке. 📌 Сохраните это видео — оно заменит десятки рецептов! Из одного теста вы сможете печь плюшки, булочки с корицей, сладкие пироги, рогалики и даже пасхальные куличи. ⏱️ ТАЙМИНГ (навигация по видео): 00:00 Вступление: дрожжевое сдобное тесто для булочек, куличей и рогаликов 00:49 Этап 1: Опара — зачем дрожжам «разминка» перед сдобой 01:29 Этап 2: Что такое сдоба? Секретные ингредиенты (сметана, желтки) 02:32 Этап 3: Соединение + главная особенность муки (белок 10,3–12%) 03:32 Этап 4: Введение жиров — сливочное и растительное 04:27 Этап 5: Вымешивание — как “оживить” клейковину 05:03 Этап 6: Брожение — почему НЕЛЬЗЯ ставить у батареи 05:54 Ресурс дрожжей: почему тесто “садится” в духовке 06:30 Как рассчитать дрожжи под ЛЮБУЮ сдобу (таблица в описании!) 07:06 Что можно испечь из этого теста: от плюшек до куличей 07:34 Итог: сдобное тесто готово! Что из него получилось То самое ПОСТНОЕ 🔥ПЫШНОЕ ТЕСТО    • Пышное тесто — секрет не в дрожжах. Пекари...   📝 ШПАРГАЛКА: СКОЛЬКО ДРОЖЖЕЙ НА 1 КГ МУКИ? (указаны пропорции для свежих дрожжей / сухих дрожжей) 🔹 Простое тесто (хлеб, пицца): → 10–15 г свежих / 3–5 г сухих. (Дрожжам ничего не мешает, но тесту нужно время, чтобы созреть и набрать вкус). 🔹 Домашнее постное тесто (быстрые булки, пирожки): → 20–25 г свежих / 7–8 г сухих. (Обеспечивает быстрый подъем и ту самую «пушистость», которую мы все любим в домашней выпечке). 🔹 Средне-сдобное тесто (с молоком, 1–2 яйцами, небольшим количеством сахара): → 25–30 г свежих или 8–10 г сухих 🔹 Богатое сдобное тесто (с маслом, 3–4 яйцами, сметаной, 150–200 г сахара — как в этом видео): → 30–35 г свежих или 10–12 г сухих 🔹 Очень тяжёлое тесто (кулич, пасха, тесто с орехами, изюмом, большим количеством масла): → 35–40 г свежих или 12–14 г сухих ⚠️ ВАЖНЫЕ ПРАВИЛА: Свежие дрожжи = в 3 раза больше, чем сухие. Не кладите дрожжи прямо в соль или во много сахара — они их «угнетают». Температура жидкости — 38–40°C. Горячее — убьёте дрожжи. Дрожжи не вечные! Если тесто перебродило (стояло больше 3х часов в жаре), в духовке оно уже не поднимется. Чем больше сдобы (масло, яйца, сахар) — тем больше дрожжей нужно, чтобы «поднять груз». 🔥СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ (на ~16 булочек / 1,6 кг теста): →мука пшеничная — 750 г (100 г в опару + 650 г в замес) → белок 10,3–10,6% (если белок выше — муки меньше!) →свежие дрожжи — 30 г ИЛИ сухие — 10 г →сахар — 215 г (15 г в опару + 200 г в сдобу) →молоко тёплое (38–40°C) — 250 мл →яйца — 4 желтка + 2 целых →соль — 9 г →сливочное масло (мягкое) — 100 г →растительное масло — 3 ст. л. (~45 мл) →сметана (густая, 20–25%) — 70 г →ванильный сахар (по вкусу) — 10 г ✅ Все ингредиенты — комнатной температуры! 👍 НРАВИТСЯ, если вы впервые поняли, почему важно считать не только муку, но и “ресурс дрожжей”! 💬 Пишите в комментариях: «Булочки» или «Кулич» — что испечёте первым? 🔔 Нас можно найти ЗДЕСЬ👇 🛑Наш сайт https://edanalyuboivkus.ru 🍇ВК Видео https://vkvideo.ru/@edanaluboivkus 🍒 YouTube    / @edanalyuboyvkus   🛑Телеграм канал https://t.me/edanalyuboivkus ✅Почта для сотрудничества и рекламы [email protected] #дрожжевоетесто #сдобноетесто #еданалюбойвкус #выпечка #тестодлябулочек #тестодлякуличей