Casoncelli alla bergamasca - È sempre mezzogiorno 29/11/2024 скачать в хорошем качестве

Casoncelli alla bergamasca - È sempre mezzogiorno 29/11/2024

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - David prepara un piatto immancabile sulle tavole natalizie dei bergamaschi: i casoncelli. Per prima cosa David prepara l'impasto dei casoncelli mescolando in ciotola farina "00", semola, acqua, uova, e olio lavora il tutto fino a formare un panetto liscio ed omogeneo, poi lo lascia riposare per circa 30 minuti coperto da pellicola. Trascorso il tempo di riposo lo riprende e tira delle sfoglie sottili con il tirapasta. Poi passa a preparare il ripieno iniziando dal burro nocciola che ottiene facendolo dorare in padella con delle foglie di salvia e uno spicchio d'aglio, fino a fargli raggiungere il color nocciola. In un'altra padella calda fa rosolare la fesa di vitello, aggiunge la pasta di salame, la pancetta e continua cuocere, completa con la cipolla tagliata a brunoise e l'acqua frizzante e termina la cottura, poi fa asciugare il composto e aggiunge i grissini sbriciolati. Poi passa il ripieno per 2 volte al tritacarne e condisce con prezzemolo, burro, uovo, sale e pepe, noce moscata, formaggio. Poi riprende le sfoglie e con un ring di 5 cm di diametro forma dei dischetti, vi adagia una noce di ripieno e li richiude formando così i casoncelli, che fa cuocere in abbondante acqua salata. Una volta cotti li scola e li fa mantecare in padella in una spuma di burro e salvia, aggiunge acqua e formaggio grattugiato per dare la giusta cremosità e li serve. Ingredienti per i casoncelli: 300 g di farina 00 200 g di semola 3 uova 60 ml di acqua 30 ml di olio Per il ripieno: 400 g di fesa di vitello 170 g di pasta di salame 80 g di pancetta affumicata 1 spicchio d'aglio ½ cipolla bianca 1 mazzo di prezzemolo 100 g di grissini 80 g di formaggio grattugiato noce moscata 40 g di burro 1 uovo 70 ml di acqua frizzante Salvia Olio evo sale e pepe Per la mantecatura: 150 g di burro 100 g di pancetta affumicata 1 mazzo di salvia 100 gr di formaggio grattugiato