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看完这本书，原来人人都能酿啤酒|《啤酒经济学》

#读书 #啤酒经济学 看完这本书，原来人人都能酿啤酒|《啤酒经济学》 ❤️陪你讀書 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ ❤️感謝訂閱陪你讀書,如果覺得本視頻能幫到更多的朋友 您可以分享到【WhatsApp Facebook Twitter Blogger Telegram】等平臺 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ ❤️看完这本书，原来人人都能酿啤酒 在我们日常生活中，和朋友开怀畅饮时，搭配烧烤，炸鸡等美食时，或是观看战况激烈的比赛时，啤酒无疑是第一选择。而作为大受群众欢迎的啤酒，它历史悠久，早期还是重要营养来源，现在也是世界上销量巨大的酒精饮品。大家好，欢迎来到陪你读书，我是主播小金，今天咱们要说的书就和啤酒有关，这本《啤酒经济学》追溯了啤酒的悠久历史，也讲述了啤酒市场是如何走向工业化、集中化的。那我们就来一起解读这本书吧。 【啤酒的历史，啤酒花的作用】我们挑出几点重点着重来讲。首先是说到酿酒的技术，啤酒爱好者都知道，制作啤酒其实非常简单，只需要四个基本要素：麦芽、啤酒花、酵母和水。如果你喜欢自己动手，甚至能够在家酿制啤酒。酿酒的技术这么简单，可直到13世纪左右，它才成为一个行业。这其实有点奇怪。我们都知道，啤酒的历史非常悠久，人类从游牧生活转为农耕生活后，很可能就已经开始酿造啤酒了。最古老的啤酒配方，能够追溯到公元前6000年。为什么酿酒行业出现得这么晚？这就要说到，啤酒的决定性配料“啤酒花”了。我们在喝啤酒时，多多少少都尝到过一些苦味，苦味的来源就是啤酒花。这点大家可别想多了，啤酒花并不是花，而是一种藤本植物，它其中的阿尔法酸具有防腐功能。从13世纪开始，啤酒花被广泛普及，加入酿酒过程中，延长啤酒的保质期，酿酒才成为一个行业。那么酿酒行业出现得晚，是不是人们发现啤酒花防腐作用的时间晚？骑士并不是这样的。有位研究者发现，1200年之前，就有酿酒人发现了啤酒花及其作用。那为什么没有立刻被普及呢？一个原因是，那时候的酿酒人对于防腐保质的需求并不是很强烈，他们酿酒也不是为了赚钱。这些人就是欧洲修道院里的修道士。在啤酒花广泛普及之前，欧洲人喝的啤酒，主要是修道士酿造的。修道院的啤酒只对内供应，给朝圣者和穷人喝，修道士们自己也喝。书里介绍，有些修道士每天要喝3到4升啤酒。他们喝这么多可不是因为酗酒，那时候的啤酒既是营养来源，也是安全饮料。中世纪的饮用水经常被污染，比起喝水，人们更喜欢喝啤酒。修道士的日常饮食也很简朴，靠喝啤酒获得额外的营养。 【啤酒花的推广，德国啤酒也发展，酿酒成为一个行业】不过众所周知的是，德国的啤酒最为出名，那为何德国的啤酒就格外优秀呢？书中也给出了我们答案。13世纪，德国北部的人们看到修道院酿酒时用到了啤酒花，他们意识到，啤酒花的防腐作用非常关键，它能让酿酒商大批量生产啤酒，然后卖到更远的地方去。而德国汉堡的商人们在做啤酒生意这件事上，有很多先天优势：原料采购方面，汉堡附近的河谷能够提供各种谷物，进口啤酒花也很方便；地理位置方面，汉堡是个港口城市，能把啤酒出口到低地国家、德国南部和英国去。在轮船的航道附近，汉堡市的人们建起了宽敞的酒窖和厂房。这个城市通过出口啤酒，获得了丰厚利润。14世纪时，汉堡市有4到5成的收入都来自啤酒出口。但成功也引来了很多效仿者，别的国家和地区的人们也开始在酿酒过程中加入啤酒花。汉堡市的酒厂陷入了激烈竞争。因此要想在啤酒贸易上继续维持优势，不能只靠加啤酒花了，必须在啤酒质量上下工夫。提升啤酒质量不仅是汉堡当地酒厂的任务，也是政府官员的挑战。官员们投入了大量时间和精力，制定了严格的管理条例。比如，一家酒厂要是出口了质量不达标的啤酒，是违法的，要接受法律的惩罚。汉堡政府甚至还在港口设立了办公室，官员们的工作就是品尝每批啤酒，进行质量鉴定。随着汉堡市的啤酒远销国外，啤酒花以及加花酿酒方法不断普及，整个欧洲市场逐渐转向加花啤酒。作者说，啤酒花的推广，标志着真正商业化酿酒的普及，也标志着酿酒成为一个行业。 【加入酵母的改革，上层发酵法和下层发酵法】但是即使是加了啤酒花的啤酒，啤酒的颜色还是暗淡浑浊，质量时好时坏。而我们现在所喝到的啤酒，颜色清澈透亮，这是怎么做到的呢？原来啊，我们现在喝到的酒质清澈，质量稳定，颜色透亮，这些特征的酒，是在1842年由世界上第一款拉格啤酒“皮尔森啤酒”奠定 的，这款酒诞生于捷克皮尔森城的酒厂。 皮尔森的酒厂是怎么让啤酒从暗淡浑浊走向清澈透亮，口感从不稳定到稳定 的?答案是下层发酵法。接下来，我们通过皮尔森啤酒的诞生来了解下层发酵法。 皮尔森城一直是个啤酒城。很长一段时间，这里的绝大多数啤酒采用的都是 上层发酵法，顾名思义，在发酵过程中，酵母会移动到顶部液面，这种方式酿造出来的啤酒颜色暗淡浑浊，质量时高时低，很不稳定。1838年，有人因为对上层发酵法酿造的啤酒不满意，就偷了几十桶啤酒倒在市政厅门外抗 议。 当地的酒厂们就联合起来，一起想办法解决这个问题，他们尝试了德国巴伐利亚地区酿酒的方法——窖藏法，把啤酒低温储存，延长发酵时间。1842 年，一家酒厂的酿酒师约瑟夫，用窖藏法酿造出了第一批拉格啤酒。约瑟夫 是来自巴伐利亚的酿酒专家，他把家乡的酵母带过来，让皮尔森的酒厂也能 用下层发酵法酿制啤酒。下层发酵指的是，酿酒过程中使用的酵母发挥作用 缓慢，重量还会增加，会渐渐沉到桶底，酿酒师可以把酵母过滤出来。在约 瑟夫的努力下，这种啤酒不仅酒体清澈，品质也很稳定。 【工业啤酒的壮大】 慢慢地，模仿者越来越多。约瑟夫所在的那家酒厂后来成了皮尔森 啤酒公司，它的新闻发言人说了一句话，能让我们看到1842年 那批皮尔森啤酒的影响力:“今天，可以说全世界生产的啤酒中，70%都 模仿了皮尔森啤酒。” 下层发酵法让啤酒具备了大批量、稳定生产的可能性，此后，科技和工业革 命带来的种种进步，让酒厂们能够精确控制啤酒的生产流程，大规模生产价 格低廉、品质标准的啤酒。比如，将“巴氏消毒法”应用到了啤酒行业，能够杀灭细菌，延长保质期。再比如，1876年，慕尼黑一位大学讲师为拉格啤酒创造了具备自冷功能的大 桶，减少了酿酒的成本和负担。 大型啤酒商通过拉格工艺和流水线生产出来的啤酒，也叫作工业啤酒。工业啤酒口感温和、酒体清澈，价格还便宜，在世界范围内都很受欢迎。20世 纪，随着工业啤酒产量的强劲增长，大型啤酒商不断发展，挤压地方酒厂的 市场份额，啤酒产业经历了多次兼并重组，最终，形成了寡头垄断的格局。 如今，全球排名前三的啤酒巨头分别是百威英博、喜力、嘉士伯，他们占据 了全世界将近一半的啤酒产量。 【介绍作者，整本书的大致概括】这本书有两位作者。一位叫约翰•思文，是啤酒经济学社主席，曾担任世界银行经济学家。另一位叫德文•布里斯基，主要报道食品、创意与技术领域，她也在一家传媒公司担任内容营销经理。两位作者从啤酒演变的角度，来解读了各个时期经济和贸易的演变历史。所以，这本书的名字是《啤酒经济学》，它不仅给我们讲述了很多闻所未闻的啤酒往事，也跟我们带来了关于啤酒和经济贸易的很多趣事。啤酒不仅仅是一种饮料.大多数喜欢喝啤酒的人,迷恋于这种古老的酒精饮料.与其说人们喜欢这种饮料带来的味觉体验,倒不如说人们是在执着于追求一种生活方式或者沉醉于一种酒类文化.有趣的是,啤酒的发展史,不仅仅反映了酿造技术的迭代革新,还有大众消费...如果一个国家的人均收入水平达到2.1万美元，啤酒的消费量很可能就会下降。不过，这并不意味着，人们在啤酒上花的钱就减少了。啤酒消费量虽然减少了，可人们更爱喝价格贵的啤酒了。这一本有趣的啤酒史读物，对于研究了解啤酒全球发展史的一些现象和典故很有帮助，同样知识密度很高，与其说是“学”，倒不如说是一本关于啤酒的文明简史。整本书中，用零碎的各种小故事，为大家带来有关啤酒的，工艺制作，品牌故事。如后起之秀的比利时啤酒，比利时虽然是一个小国，永远都做不了大规模市场，但他们就是给自己国家的啤酒找了个定位：“站在金字塔顶端寻求附加值”。啤酒能够在全球范围内遍地开花，其实还得益于它有一个简单的酿造规则。只要集齐了麦芽、啤酒花、酵母和水，谁都能酿造啤酒，全球各地的人都能掌握它，根本不用担心会失传。而且，打破规则，小型酒厂也能酿造出有特色的好啤酒，给啤酒世界贡献一份自己的理解。 书中内容丰富，我们也只能讲解一二，感兴趣的朋友们可以阅读全书，最起码对啤酒的品牌种类也都能有全面的了解，不妨在闲暇之余，看看这本《啤酒经济学》即有趣又有用，从酒入手学知识，何乐而不为呢？ ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ ❤️💟💟喜歡請點擊訂閱我的頻道👉👉❤️    / @civilized2042   ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬