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Pizza Caffè - Coadiuvanti tecnologici: cosa sono e perché esistono

#farina #impasto #miglioratori Ho sritto un libro: La scienza dell'impasto https://www.newbookedizioni.it/pagina... https://amzn.to/3RIJwMW Vuoi elevare le tue abilità di pizzaiolo o esplorare la magia della pizza fatta in casa? Offro corsi personalizzati e consulenze per appassionati di tutti i livelli e professionisti del settore. Scrivimi per scoprire di più: corsivitadapizzachef@gmail.com 🤝 Collaborazioni e Partnership: Sei interessato a collaborare? Contattami: Vitadapizzachef@gmail.com 🛠️ Attrezzature per la Pizza a Casa: Ecco tutto ciò che ti serve per diventare un pizzaiolo esperto a casa tua. Dalla pala per infornare al termometro laser, ho selezionato per te le migliori attrezzature: https://amzn.to/3JQS2st Esiste il “doping” nelle farine? In questo episodio di PIZZA CAFFÈ entriamo in un mondo che molti impastatori (anche bravi) conoscono poco: quello dei miglioratori, degli additivi e soprattutto dei coadiuvanti tecnologici usati nelle farine e nei processi di panificazione/pizza. L’obiettivo non è fare allarmismo, né demonizzare nulla. Al contrario: voglio spiegarti in modo semplice cosa sono, perché esistono, cosa possono cambiare davvero in un impasto e come ragionare da utilizzatore consapevole—sia che tu impasti a casa, sia che lavori in pizzeria o in laboratorio. Parliamo di: differenza tra additivi e coadiuvanti tecnologici (processing aids) cosa dicono le normative e perché alcune sostanze non compaiono in etichetta come ingredienti (a seconda del caso) esempi tipici di coadiuvanti/miglioratori impiegati nelle farine e nei mix perché vengono usati: costanza, tolleranza al processo, stabilità, finestra di utilizzo quanto sono diffusi: li usano davvero i mulini? esperienza personale: li ho mai utilizzati in produzione e nei corsi? ha senso usarli per un pizzaiolo/panettiere? e per chi impasta a casa? come evitare due errori opposti: demonizzare tutto oppure “usare stampelle” senza capire il processo Se vuoi, nel prossimo episodio posso fare una parte 2 super pratica: “Come leggere claim e schede tecniche delle farine” + “domande intelligenti da fare al molino/fornitore”. 📌 CAPITOLI 00:00 introduzione 00:19 perchè ti dovrebbe interessare? 00:57 coadiuvante o additivo? 03:32 cosa dicono le normative? 05:02 alcuni coadiuvanti delle farine 08:33 perchè vengono utilizzati? 10:30 i mulini li utilizzano? 12:17 io li ho mai utilizzati? 15:17 ha senso utilizzarli? 16:41 conclusioni