Tutto quello che non sai sull'olio nell'impasto. Le basi della panificazione скачать в хорошем качестве

Tutto quello che non sai sull'olio nell'impasto. Le basi della panificazione

#pizza #olio #impasto Ho sritto un libro: La scienza dell'impasto https://www.newbookedizioni.it/pagina... https://amzn.to/3RIJwMW Puoi supportare il canale iscrivendoti ad AMAZON PRIME: http://www.amazon.it/provaprime?tag=A... Vuoi elevare le tue abilità di pizzaiolo o esplorare la magia della pizza fatta in casa? Offro corsi personalizzati e consulenze per appassionati di tutti i livelli e professionisti del settore. Scrivimi per scoprire di più: [email protected] 🤝 Collaborazioni e Partnership: Sei interessato a collaborare? Contattami: [email protected] 🛠️ Attrezzature per la Pizza a Casa: Ecco tutto ciò che ti serve per diventare un pizzaiolo esperto a casa tua. Dalla pala per infornare al termometro laser, ho selezionato per te le migliori attrezzature: https://amzn.to/3JQS2st In questo video ti porto nel cuore della scienza della panificazione, spiegandoti in modo semplice ma estremamente preciso come funzionano i grassi all’interno di un impasto lievitato: pane, pizza, focaccia e tutti i prodotti dell’arte bianca. Parleremo di: Cosa sono i grassi negli impasti (olio, burro, strutto: differenze reali e quando usarli). Come interagiscono con la struttura del glutine: perché rendono un impasto più morbido, estendibile e meno elastico. Effetto dei grassi sull'assorbimento d’acqua e sulla gestione dell’impasto. Ruolo dei grassi nella lievitazione: cosa succede chimicamente durante puntata e appretto. Impatto sulla consistenza finale di pane, pizze e focacce: mollica, crosta, scioglievolezza e shelf-life. Differenze nell’aggiunta dei grassi: quando metterli, perché aggiungerli dopo la formazione del glutine e cosa cambia realmente. Errori comuni e falsi miti da sfatare. Questo video è pensato per chi vuole capire davvero cosa succede dentro l’impasto, che tu sia pizzaiolo, panificatore, appassionato o semplicemente curioso di scoprire la scienza nascosta dietro ogni morso. Capitoli video: 00:00 Introduzione 00:29 Cosa sono i grassi? 00:56 Grassi solidi e grassi liquidi 01:15 L'olio si conta come idratazione? 01:55 Effetti dei grassi solidi/liquidi 02:55 Effetto dei grassi sulla stesura 03:31 Effetto di olio, burro, strutto sulla struttura dell'impasto 04:07 Consistenza della mollica: come agiscono i grassi 04:15 Effetti sull'alveolata 05:17 Grassi liquidi vs grassi solidi: le differenze nella struttura 06:10 I grassi solidi contengono acqua 06:32 L'olio da croccantezza? E il burro? 07:30 Grassi e sapore dell'impasto 08:42 Lievitazione ed effetto dei grassi 09:14 Il mio libro 09:50 Quando mettiamo l'olio o il burro in un impasto? 12:30 Quanto olio nei vari prodotti?