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【在家宴客50道菜】鼎爺珧柱蟹肉扒豆苗食譜 許美德紅燒豆腐三重奏 《在家宴客50道菜》鼎爺教大家將平平無奇的炒蔬菜，煮成出得大場面！鼎爺奉上傳統的「珧柱蟹肉扒豆苗」，還教大家炒豆苗前要「餵水」。德哥帶來刁鑽的豆腐「三重奏」，以自家製紅燒肉醬分別搭配香煎白豆乾、水焯滑豆腐、炸布包豆腐，變奏三種滋味。 鼎爺《珧柱蟹肉扒豆苗》 材料 :  花蟹2隻、珧柱4兩、豆苗2斤、蒜適量 調味 : 鹽少許、糖適量、蠔油適量、生粉少許、 做法： 1)珧柱預先浸，瑤柱水留起備用。 2)花蟹蒸熟拆肉備用 3)珧柱撕碎，大火蒸約 15 分鐘，備用。 4)摘走豆苗中較粗糙的莖部，只保留最嫩的豆胚，浸水 10 分鐘，再清洗 3 次，並瀝乾水分。 5)鑊燒熱下油，爆香珧柱及蟹肉、下少許水及糖、鹽調味,後下油、蠔油、生粉芡於鑊中備用。 6)熱鑊下油, 下豆苗炒，一邊加油、糖及鹽, 4成熟下蒜蓉、至軟身後盛起在碟上。 7)將珧柱殘肉芡汁鋪在豆苗上，即成。 許美德 (德哥) 《紅燒豆腐》（三種豆付：滑豆腐水灼、白豆乾香煎、布包豆腐炸） 材料 : 滑豆腐 4 盒、布包豆腐 6 件，白豆乾 6 件。肉碎 1 斤，上湯 1 斤。 配料：中芹粒80g，紅椒粒10g，冬菇粒50g，方魚粉適量。 調味：雞粉適量，老抽1茶匙，蠔油半茶匙，魚 露2茶匙。   節目中詳細示範的白豆乾做法： 1)白豆乾切長方型, 於中間用湯匙挖出少許豆腐方便釀入材料 2)肉碎用手攪拌及翻幾下，令肉碎起粘質。 3)起油鑊燒油至五成油溫，落白豆乾件煎至皮薄脆微金黃倒起 4)回鑊保留小許油，下肉碎炒散，落配料、酒炒均，加入上湯及調味料， 煮開燜透，勾小許濕生粉芡，成紅燒肉醬。 4)肉醬加芡後放上白豆乾片上邊、成艇仔型, 加裝飾即成 滑豆腐做法: 1)滑豆腐切粒 , 用滾水浸透 2)肉碎用手攪拌及翻幾下，令肉碎起粘質。 3)熱鑊下小許油，下肉碎炒散，落配料炒均，加入上湯及調味料，煮開燜透，勾小許濕生粉芡，成紅燒肉醬。 4)浸熱滑豆腐撈均肉醬上碟   布包豆腐做法: 1)布包豆腐切長條型（一開四） 2)肉碎用手攪拌及翻幾下，令肉碎起粘質 3)起油鑊燒油至五成油溫，落布包豆腐炸至皮薄脆微金黃倒起 4)回鑊保留小許油，下肉碎炒散，落配料炒均，加入上湯及調味料， 5)煮開燜透，勾小許濕生粉芡，成紅燒肉醬。 6)落炸好布包豆腐薈肉醬後落煲仔上菜即成 #TVB #在家宴客50道菜 #龔嘉欣 #煮食 #食譜 #美食 在家宴客50道菜｜星期一至五 晚上 10:30｜翡翠台 -------------------------------------------------------------------------- 👉🏻想了解更多TVB 的綜藝最新資訊👈🏻 ❤️❤️即刻like/follow晒我哋TVB 綜藝！！❤️❤️ Facebook :   / tvbvariety   Instagram：   / tvbvariety