鸳鸯乳鸽，一红一白，一冷一热，白卤水第三卤，注入点飞禽的腥香 EP.3/10 скачать в хорошем качестве

鸳鸯乳鸽，一红一白，一冷一热，白卤水第三卤，注入点飞禽的腥香 EP.3/10

这次我们来做一个“鸳鸯乳鸽”，用白卤水卤制的乳鸽，就是白切乳鸽，用脆皮水浇淋风干过后，用热油抢皮，着色脆化之后就是脆皮乳鸽了。卤水再之前已经卤过了五花肉和猪蹄了，这次我们来卤乳鸽，再给卤水一些注入一些飞禽独有的腥香，卤水的成熟度又能提高一级。乳鸽的前期处理也是很重要的，如果用的是冷冻乳鸽，要提前再冰箱冷藏室解冻，再将乳鸽内外清洗干净，用淡盐水浸泡，清除异味以及增加持水性，在进行卤制。卤制要先热卤，后再冷卤，才能充分入味。需要做脆皮的乳鸽，要用温水清洗干净皮上的油脂，再用脆皮水浇透、风干两遍，才能进行油炸，油温维持在150℃左右，抢皮成枣红色即可。鸽子独特的肉香与白卤水的卤香，相互融合渗透，衍生出一种让人迷醉的芳香，长时间的冷卤，味道已经深入骨髓，真的是骨头都有味道了。 EP.1.白切五花肉：   • 白切五花肉，为这桶白卤水，白切了一块肉，EP.1/10   EP.2.熏蹄：   • 熏蹄，不就是卤水猪蹄嘛，为什么要叫熏蹄？EP.2/10   EP.3.鸳鸯乳鸽：   • 鸳鸯乳鸽，一红一白，一冷一热，白卤水第三卤，注入点飞禽的腥香 EP.3/10   EP.4.海鲜冷拼：   • 海鲜冷拼，来点海洋的气息 EP.4/10   EP.5.白切鸭：   • 白切鸭，配合这紫苏蒜蓉酱，绝了！ EP.5/10   EP.6.凉拌猪耳朵：   • 凉拌猪耳朵，嘎嘣脆爽 EP.6/10   EP.7.葱油鸡：   • 葱油鸡，葱香、卤香、脂香…… 第七期了，卤水该保养了 EP.7/10   EP.8.沙姜猪手：   • 沙姜猪手，大小通吃，脆爽弹牙，关键是焗发 EP.8/10   EP.9.白切鹅：   • 白切鹅，祝大家中秋快乐 EP.9/10   EP.10.白切掌翼：   • 白切掌翼，弹牙爽口、骨都有味 EP.10/10   脆皮水的配方：麦芽糖 15克，白醋 45克，大红浙醋 30克，玫瑰露酒 15克。 鸳鸯乳鸽的章节： 开篇：00:00 乳鸽卤制：00:10 做脆皮乳鸽：03:07 砍件摆盘：05:02 乳鸽的处理：06:12 卤水保存：08:30 谢谢您的观看，喜欢的话，别忘了订阅我的频道，同时，点亮小铃铛，及时接受最新影片！您的点赞是我创作的动力！