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白切五花肉，为这桶白卤水，白切了一块肉，EP.1/10

这罉白卤水的分量就设计的比较大，阿李会用这罉卤水，做一个系列节目，计划做10期，对应10道经典菜式，会涉及到天上飞的、地上跑的、水里游的。自己在家做卤味，卤水就是要靠养的。那么，卤水的保鲜就非常重要了，特别是白卤水，要一直保持这种相对清澈的状态，才能称作白卤水。第一次使用的香料包要捞起来，不能一直泡在卤水里，会让汤色变得越来越深。香料包沥干水分，放到冰箱里冷冻起来，以后，发现卤水香味不足了，还可以再用一次。如果有肉渣、骨碎一类的东西也要捞走，等卤水放到40-50℃，略带温热的时候就可以放冰箱冷藏保鲜了。每隔5-7天需要重新加热一次，同样也不能大沸，有90来度，刚刚冒泡的样子就行。 EP.1.白切五花肉：   • 白切五花肉，为这桶白卤水，白切了一块肉，EP.1/10   EP.2.熏蹄：   • 熏蹄，不就是卤水猪蹄嘛，为什么要叫熏蹄？EP.2/10   EP.3.鸳鸯乳鸽：   • 鸳鸯乳鸽，一红一白，一冷一热，白卤水第三卤，注入点飞禽的腥香 EP.3/10   EP.4.海鲜冷拼：   • 海鲜冷拼，来点海洋的气息 EP.4/10   EP.5.白切鸭：   • 白切鸭，配合这紫苏蒜蓉酱，绝了！ EP.5/10   EP.6.凉拌猪耳朵：   • 凉拌猪耳朵，嘎嘣脆爽 EP.6/10   EP.7.葱油鸡：   • 葱油鸡，葱香、卤香、脂香…… 第七期了，卤水该保养了 EP.7/10   EP.8.沙姜猪手：   • 沙姜猪手，大小通吃，脆爽弹牙，关键是焗发 EP.8/10   EP.9.白切鹅：   • 白切鹅，祝大家中秋快乐 EP.9/10   EP.10.白切掌翼：   • 白切掌翼，弹牙爽口、骨都有味 EP.10/10   白切五花肉的配方： 白卤水：八角25克，香叶15克，沙姜20克，甘草15克，花椒5克，白胡椒10克，桂皮5克，陈皮5克，白蔻10克，肉蔻10克，香砂10克，丁香3克，水7500克，冰糖200克，鱼露500克，白酱油250克，精盐50克，绍酒300克，玫境露酒300克； 白切五花肉：五花肉800克，沙姜蒜油50克，甜辣酱50克，熏蹄汁50克。 白切五花肉的章节： 开篇：00:00 开卤水：00:18 卤肉：02:27 切片摆盘：04:05 卤水保存：05:32 后话：06:48 谢谢您的观看，喜欢的话，别忘了订阅我的频道，同时，点亮小铃铛，及时接受最新影片！您的点赞是我创作的动力！