🍰LE LETTERCAKE 🌺OU NUMBERCAKE 🌺... THE TENDANCE CAKE ! 🍰 скачать в хорошем качестве

🍰LE LETTERCAKE 🌺OU NUMBERCAKE 🌺... THE TENDANCE CAKE ! 🍰

DEROULE DE LA RECETTE Ganache montée vanille et baies de Timut 120g + 220g de crème fleurette à 30% de Mat. G min 1 gousse de vanille 1 feuille de gélatine 160g de chocolat blanc Je commence par porter à ébullition la première partie de la crème avec la gousse de vanille grattée et les baies. J’hydrate la gélatine dans de l’eau froide que j’ajoute dans la crème chaude. Puis je verse cette crème sur le chocolat préalablement fondu en formant une belle émulsion. J’ajoute le reste de crème froide, je mixe ma préparation au bamix afin qu’elle soit bien lisse puis je la filme au contact. Je la place au frais pendant au moins 3 heures ASTUCE : Pour qu’elle soit au top du top, il est préférable de la laisser toute une nuit au frais Au moment du dressage, je la monte au Robot jusqu’à la consistance souhaitée puis je Crémeux yuzu 55g de jus de yuzu 22g de jus de citron 100g d'œuf (2 œufs) 35g de lait entier 55g de sucre 1/2 gélatine 1g de fleur de sel 130g de beurre Laisser le beurre à température ambiante. Hydrater la gélatine dans de l'eau froide. Porter le lait et les jus à ébullition. Mélanger le sucre et les œufs et verser 1/3 du liquide chaud. Bien mélanger au fouet. Remettre le tout dans la casserole et monter à 82° pas plus. Hors du feu, ajouter la fleur de sel et la gélatine hydratée. Mélanger de nouveau et bien laisser déscendre la préparation sous les 50°, idéalement 45°. Ajouter petit à petit le beurre et méalanger jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Réserver cette préparation à température ambiante dans une poche munie d'une douille unie 6mm jusqu'au dressage. Biscuit sablé 80G de sucre glace 50G de poudre d’amande QS de jus + extrait de yuzu (pour moi 1 cuillère à soupe) 220G de farine T55 QS de fleur de sel (pour moi ½ cuillère à café) 150G de beurre pommade coupé en dés 35g de jaune d’œuf (attention à bien les ajouter progressivement) 2 cercles inox DeBuyer Préchauffer le four à 165°. Mettre dans un saladier le sucre glace,, le mélange de poudres d’amande et de noisette. Les épices, la farine et la fleur de sel. Bien mélange le tout au fouet puis ajouter, à la main, le beurre pommade. Bien intégrer tout le beurre. Faire un puit au centre de cette pâte, ajouter les jaunes au centre puis travailler encore la pâte et former une boule. Ne mettre que la quantité de jaune nécessaire, c’est-à-dire qu’il faudra arrêter d’ajouter les jaune avant que la pâte ne colle.. Filmer cette boule et la réserver au frais pendant ½ heure. Etaler la pâte sur environ 3mm et la détailler avec les cadres inox. Attention à bien réaliser 2 fois le modèle ! Enfourner pendant environ 15mn, la pâte doit prendre une jolie couleur dorée. Montage et dressage Sésame torréfié Fruits rouges au choix fleurs réalisées en pâte à sucre Scrapcooking petites meringues petits oeufs milka Sur mon premier cercle de biscuit, je poche de la ganache et du cremeux yuzu puis je parsème de graines de sésame torréfiées Je pose le second cercle de biscuit et je réalise le même pochage Puis je pose mes décors, dals l'ordre suivant : fruits rouges, meringues, petits oeufs milka ;) Merci à mes partenaires de choc ! Vous pourrez retrouver tous leurs produits, utilisés pour ce tuto, via les liens ci-dessous : SCRAPCOOKING Code : SANDRINE pour les remises ;) http://www.scrapcooking.fr/fr SMEG http://www.smeg.fr DE BUYER https://www.debuyer.com REVOL PORCELAINES http://www.revol1768.com/fr/ *MEILLEUR DU CHEF POUR LES CHOCOLATS BARRY ;) https://www.meilleurduchef.com/fr/ Et aussi plein d'autres recettes sympatoches sur mon blog : https://www.gateaux-et-toiles.com