【5分で完成！たらのちり蒸し煮】～魚料理が苦手な方も！/備考欄も参考に/ скачать в хорошем качестве

【5分で完成！たらのちり蒸し煮】～魚料理が苦手な方も！/備考欄も参考に/

日本料理専門教室いただきます流の簡単お魚料理です。 魚料理の鉄則はまず！ 魚介類は鮮度が大事というよりも。。 鮮度がいい状態のまま調理できるかどうかです。 ここがポイントです！ 鮮度がいいものを購入して安心してはいけません。 購入後に「すぐに」下処理や調理をすることが 何よりも大事なのでそこを押さえてください！ そこさえクリアすればもう半分成功です。 例えば魚屋さんで購入したあと、帰宅したら そのままパックのまま保管しておくのではなく すぐに軽く塩をするとか、作る料理によっての 下処理を早めにすることが大事です。 特に水分の多い魚の場合は下処理はとても大事です。 特有の匂いやヌメリが出やすいのですね。 今回のタラは水分が多く、購入後はすぐに軽く塩を して余分な水分を抜いてあげます。 その水分の中に魚介類特有のクセがあるんです。 特に魚介類を食べ慣れない方や苦手な方にとっては なるべくそのクセを取り除いてあげた方が食べやすくなります。 ここ大事です！ 「食べやすさがおいしさの始まりです」 今回は塩だけしてあとは水で洗うといった下処理ですが 魚介類が苦手な方にはさらにお湯で霜降りなどをしてあげると さらに食べやすくなります。レシピってこういうことなんです。 しかし、その分作り手には少し手間になるわけですね。 でも食べる相手のことが分かっていればクリアできる部分でもあります。 ここが料理のコツというか、理解しておくと楽です。 塩だけの下処理なのか、さらに霜降りするのか。 どちらが正解ですか？ ではなく、食べる人がどんな味を望んでいるのか、どんな味が苦手か。 年齢や体調、食べる時間や場所などによっても千差万別。 作る人も、調理時にどれほど時間があるか、余裕があるのかなど。 調理スキルはどれくらいか。 これが答えなんです。 だから料理は作る人によって答えが違ってきます。 でも！料理をはじめて間もないとやはりこういった答えが出しにくいと思いますから 料理に関していえば答えの見つけ方はテンションの上がる料理本や料理人など もちろん母親や兄弟、友人などなど。 自分が好きな料理上手な人を見つけてその人の真似をするのが一番早く、そしてテンションが上がって料理上手になれます。 とりあえず真似です！ ここまで読まれた方はとりあえず僕の真似をしてください笑 長文大変お疲れ様でした！ 【レシピ2人分材料】 生タラの切り身　2切れ しめじ　1/2パック エノキ　1/2パック 生姜スライス　　１～２枚 三つ葉　　10本 【合わせ調味料】 出汁　２５０ｃｃ 味醂　大匙１ 酒　　大匙１ 薄口　大匙１ 塩　　一つまみ ☆生のたらの切り身は買って帰宅後すぐに両面に塩をして１～２時間ほど冷蔵庫でおいてください。タラの切り身2切れで小さじ1/5程度です。 その他の教室のスペシャリテはこちら↓ ▼【家庭でつくる和食教本 】 https://publications.asahi.com/ecs/de...