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Insalata di maiale (orecchie)

#recipe, #recipes, #ricetta, #ricette, Sito internet: https://nikochefimprovvisato.altervis... instagram:   / 4_salti_in_cucina   Orecchie di #maiale usate per fare una buonissima insalata se non vi fanno impressione. Per me rievoca un ricordo, da bambino, quando si macellavano i maiali, che mio nonno allevava. Era sempre una festa, ed era un occasione per ritrovarci tutti, oltre che fare una serie di ricette tra le quali anche l'insalata di maiale fatta con orecchie e piedini, ( quest'ultimi a me non piacciono e quindi ho lasciato solo le orecchie). La pulizia delle orecchie o la fate fare al macellaio o la fate voi. Se la fate voi considerate almeno 4 ore, si elimina il sangue immergendo le orecchie in acqua con limone e bicarbonato per 3 ore. Al termine avrete ottenuto delle orecchie di colore rosa, sciacquatele e strofinate l'interno delle orecchie per eliminare impurità e uno strato di pelle superficiale. Con un coltello affilato passatelo sulla pelle, per eliminare i peli più lunghi, e infine si passano le orecchie sulla fiamma viva per eliminare i peli più piccoli. Infine un ultimo lavaggio ed è fatta. Ingredienti per la cottura: orecchie di maiale (io ne ho usate 5) un limone sale 10-15 bacche di ginepro 2-3 foglie di alloro rosmarino origano 2 ore di cottura Ingredienti per il condimento: 2 limoni per il succo prezzemolo olio di oliva sale pepe nero Buon Appetito #Pig ears used to make a delicious salad if they don't impress you. For me it evokes a memory, as a child, when the pigs were slaughtered, which my grandfather raised. It was always a party, and it was an opportunity to get all together, as well as making a series of recipes including pork salad made with ears and feet (I don't like the latter, so I left the ears alone ). You either have the butcher do the cleaning of the ears or you do it yourself. If you do it, consider at least 4 hours, the blood is eliminated by immersing the ears in water with lemon and baking soda for 3 hours. At the end you will have obtained pink ears, rinse them and rub the inside of the ears to remove impurities and a layer of superficial skin. With a sharp knife pass it on the skin, to remove the longest hairs, and finally pass the ears on the flame to remove the smallest hairs. Finally one last wash and it's done. Ingredients for cooking: pig ears (I used 5) a lemon salt 10-15 juniper berries 2-3 bay leaves rosemary Origan 2 hours of cooking Ingredients for the dressing: 2 lemons for the juice parsley olive oil salt black pepper Enjoy your meal