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Olores, sabores y dolores: una visión neurobiológica | Marzo 2022

En este nuevo ciclo, el doctor Pablo Rudomin, miembro de El Colegio Nacional, junto con el doctor Ranier Gutiérrez, académico del Laboratorio de Neurobiología del Apetito del Cinvestav, analizan el funcionamiento de los sentidos del olfato, el gusto y el dolor desde un enfoque neurobiológico. El doctor Gutiérrez ha explicado que la percepción de un sabor “es la integración de tres atributos sensoriales: la cualidad, que se refiere a si el estímulo es salado, dulce, amargo, etcétera; la intensidad, es decir, la concentración del estímulo para determinar si es mucho el sabor, y la palatabilidad, que determina si algo nos gusta o nos desagrada”. En esta sesión inaugural también participa José Fernando Peña Ortega, neurofisiólogo de circuitos neuronales e investigador del Instituto de Neurobiología de la UNAM, quien abordará los mecanismos neurobiológicos del olor y cómo se codifican las relaciones entre diferentes olores en la corteza olfativa, región del cerebro responsable del procesamiento del olfato.