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024—大米虎纹脆皮面包（Dutch crunch or Tiger bread ）

大米虎纹脆皮面包（Dutch crunch or Tiger bread）配方 A.酵头 小麦粉 40% 酵 母 0.3% 水 24% B.虎皮 小麦粉 2% 米 粉 16% 酵 母 0.3% 砂 糖 2% 盐 0.2% 油 1.7% 水 16% C.面团 小麦粉 60% 砂 糖 2.5% 盐 1% 酵 母 0.5% 全 蛋 18% 黄 油 2.5% 水 20% 烘焙百分比公式的计算方法： 以总面粉量为100%，其余比例与之相乘即可得到值。 例如面粉总量为300克，那酵头中面粉的重量为 300克 x 40%=120克 备注：米粉是用梗米自己研磨的，无添加。