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PANACOTTA DE COCO CON FRUTAS TROPICALES

Miércoles 06 de diciembre de 2017. Repostera invitada: Juliana Álvarez. PANACOTTA DE COCO CON FRUTAS TROPICALES Ingredientes para la Panacotta: 100 g de crema de leche 100 g de crema de coco 10 g de gelatina sin sabor 50 g de agua fría 50 g azúcar Preparación: Hervir la crema de leche junto con la crema de coco, el azúcar, aparte se hidrata la gelatina sin sabor en el agua fría. Cuando le gelatina esté hidratada agregar a la mezcla de crema caliente, disolver muy bien fuera del fuego y se poner en vasitos. Refrigerar hasta que esté duro para agregar la gelatina de uva. Ingredientes para la gelatina de uva: 150 de pulpa 50 azúcar granulada 10 g de gelatina 50 g de agua fría Preparación: Hervir la pulpa con el azúcar, bajar del fuego y agregar la gelatina previamente hidratada. Poner esta mezcla sobre la panacotta de los vasos. Ingredientes para la Chantillí: 150 g de crema de leche 20 g de azúcar Yogurt en polvo al gusto Preparación: Batir la crema de leche con el azúcar y el yogurt en polvo hasta formar picos sin batir en exceso para evitar que se corte. Ingredientes para acompañar: Piña, mango, licor para flambear y azúcar. Cobertura de chocolate para decorar. Preparación: Cortar la piña en cuadros pequeños, llevar a una sartén con un poco de azúcar después de que caliente, bajar un momento del fuego y agregar un poco de licor, llevar de nuevo al fuego para flambear y reservar. Repetir el mismo proceso o el mango. Luego decorar por encima de la mezcla del vaso con el mango, la piña, la chantillí y merengue o decoraciones con cobertura.