ESTOFADO CRIOLLO DE CERDO Y POLLO - PURÉ DE PAPA CON QUESO COSTEÑO скачать в хорошем качестве

ESTOFADO CRIOLLO DE CERDO Y POLLO - PURÉ DE PAPA CON QUESO COSTEÑO

Jueves 21 de abril de 2016. Chef invitado: Santiago Bustamante. ESTOFADO CRIOLLO DE CERDO Y POLLO Ingredientes: 1 cda de mantequilla 1 cda de aceite de oliva ½ libra de cabeza de cañón de cerdo ½ libra de contra muslo de pollo 2 chorizos de cerdo crudos 2 tallos de cebolla de rama Tomate chonto Achiote Zanahoria 3 cubios Pimentón rojo Mazorca desgranada 100 gr de brócoli 100 gr de coliflor 1 manojito de cilantro 200 gr de champiñones Caldo de vegetales Laurel Sal Pimienta Procedimiento: En una olla bien caliente agregar el aceite y la mantequilla, luego incorporar la cebolla de rama y el tomate chonto rallado, el achiote y hacer un hogado, luego incorporar de a pocos las carnes cortadas a gusto y cuando se encuentren bien sellado adicionar los vegetales 1 por 1 , luego cubrr con caldo de vegetales, agregar laurel , sal y pimienta al gusto y dejar cocinar hasta que espese y tenga textura de estofado. y terminar con cilantro. PURÉ DE PAPA CON QUESO COSTEÑO Ingredientes: 500 gr de papa criolla Queso costeño 1 cda de mantequilla 2 cds de crema de leche Tomate perla Pepino cohombro Sal Pimienta Procedimiento: Cocinar las papas en agua con sal, cuando estén cocidas se sacan del agua y se trituran para puré agregándole el queso costeño rallado, la mantequilla. Crema de leche, salpimentar y agregar el pepino cohombro en cubitos al igual que los tomates perla.