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4同割なのに、なぜ“羊羹状”に？｜基本のパウンドで起きた異変

【4同割なのに、なぜ“羊羹状”に？｜基本のパウンドで起きた異変 「工程を整えれば、品質が整う。環境を整えれば、心が整う。」 こんにちは、T28 焼き菓子エンジニアのこれちゃんです。 このチャンネルでは、うまく作る方法ではなく、同じ品質に揃える「考え方」を共有しています。 今回は、パウンドケーキの基本である「4同割（カトル・カール）」に挑戦します。 バター・砂糖・卵・小麦粉をすべて同じ比率で合わせる、シンプルで奥深いレシピです。 しかし焼き上がりをカットすると―― 上部が“羊羹状”に。 ※羊羹状とは 表面付近に水分が抜けきらず、しっとりしすぎた層ができている状態のことです。 一見失敗に見えるこの現象も、エンジニア視点で見れば「原因のある結果」です。 工程・温度・状態を一つずつ整理しながら、再現性のあるお菓子作りを検証していきます。 --- ■今回のポイント ・基本比率「4同割（カトル・カール）」の工程 ・冬場（室温18℃）でのバターの扱い方 ・分離を防ぐクリーム化の考え方 ・“羊羹状”という現象の発生 --- ■レシピ（4同割） ・バター　125g ・砂糖　125g ・卵　125g ・薄力粉　125g --- ■焼成条件 ・180℃で22分（ナイフ入れ） ・反転して170℃で約22分 ※焼き上がりは竹串（今回は爪楊枝）で確認しています --- 「失敗は誰でもします。 問題なのは、原因が分からないまま繰り返すことです。」 なぜ羊羹状になったのか？ 原因は温度か、それとも工程か―― 次回、この現象を徹底検証していきます。 ぜひチャンネル登録をして、一緒に“再現性のある仕組み”を作っていきましょう。 --- ■チャンネルについて 「レシピより工程、感覚より再現性」 現場で培った視点から、品質を揃える考え方を発信しています。 --- ■プロフィール これちゃん 1992年〜2023年 某製菓会社に従事 製造18年＋工場運営・経営13年（計31年） 焼き菓子一筋で、再現性のある現場づくりを支援 --- #焼き菓子エンジニア #パウンドケーキ #4同割 #カトルカール #お菓子作り #再現性 #羊羹状