[요리 N 화니] 습관성 중식 조미료~ '웨이파' 이야기 / ウェイファー / 味覇 / 중식조미료 / TanMen / Asia Food / 늄냠TV скачать в хорошем качестве

[요리 N 화니] 습관성 중식 조미료~ '웨이파' 이야기 / ウェイファー / 味覇 / 중식조미료 / TanMen / Asia Food / 늄냠TV

정규쿡방은 5월 14일부터 업로드 됩니다. 그 밖에 건해삼 불리기, 건전복 요리 등등 독특한 요리를 소개할 예정이니 많이 기대해 주세요~ 자세한 이야기는 이번주 별도의 공지에서 말씀드리도록 하겠습니다. ----------------------------------------------------------------------------------------------------- 이번에 다루어볼 식재료는 일본에서 정말정말 유명한 중식 조미료 '웨이파'입니다 일단 채널을 운영하면서 조미료 관련 문의를 많이 받았습니다. 조언을 듣기도 하구요. MSG에 대해서 비판적인 이야기를 듣기도 했었지요. MSG는 너무 많이 사용해서 문제인거지 그 자체는 문제가 안됩니다. 전 그냥 대놓고 쓰는 편인데 이유인즉 '호환성'면에서 이것만한 조미료는 없기 때문이었습니다. 천연조미료는 그 자체의 풍미가 강해서 원재료의 맛을 억제하기도 하거든요. 향이 옅고 특색이 약한 재료일수록 '강한 향' 재료에 대해서는 신중을 기해야 하고.. 여기에 대한 적절한 합의점은 바로 MSG라고 생각합니다. 암튼 중식요리 중에서는 육수, 소금, MSG로 가는 메뉴들도 좀 있고... 현대요리보다는 고전틱한 음식일수록 이런 베이스를 더 선호하기도 합니다. 그러나 내 눈 앞에서 직접 MSG는 넣는다는 것 자체가 부담이 되다보니... 인스턴트 스톡이라는 제품을 사용하는 분들이 많이 생겨났습니다.(국내 대기업들도 생산하고 있는 추세이구요.) 이러한 제품은 말 그대로 '인스턴트 육수'이지만...소금과 MSG가 함유되어 있기에 '소스'처럼 쓸수 있기도 합니다. 본 채널에서도 소개한 바 있었구요. 웨이파는 대충 그러한(인스턴트 육수지만 소스도 되는..) 제품입니다. 일단 중화요리에서 사용되는 베이스 육수 중에 '샹탕'이라는 것이 있습니다. 이름에서 알수 있듯이 '고급 육수'라는 뜻이지요. 레시피는 지역마다, 요리사마다 저마다 다르지만.. 남방은 대지어에 돼지고기 등을 사용하며, 제 경우 노계와 돼지고기(삼겹살)을 사용합니다. 오랬동안 푸욱~ 고아냈지만, 탁하지 않고.. 겉모습과 달리 깊은 맛이 무척 강한 육수라고 할수 있지요. 그런데 이 육수는 재미있게도 '닭과 돼지'베이스로 만든다는 것 입니다. 이유는 이 두가지 재료에는 단점이 있는데, 이 둘을 조합할 경우 서로의 장점이 단점을 상쇄시키게 됩니다. 샹탕이 아닌 백탕이지만 일본의 나가사키 짬뽕이 그러하며, 본토의 과교미센도 그러하죠. 즉, 닭과 돼지는 이미 많은 요리에서 입증된 조합이라 할수 있겠습니다. 웨이파도 그러한 '닭과 돼지'베이스로 만든 제품입니다. 국내에서는 '돼지육수' 하면 왠지 모르게 거부감이 들어서인지 관련 제품이 없지만, 일본에서는 제법 있더군요. '샨탄XO'라던가, 아시는 분들만 하시는 '계돈스프'도 닭과 돼지 베이스입니다. 그럼 이 제품을 어떻게 사용하면 될까요? 제가 스톡제품으로 요리한 장면을 보여드린적 있었죠? 비슷합니다. 끓는 물에 풀어 쓰거나, 아니면 요리에 직접 넣거나~ 해서...요리 하나를 만들어봤습니다. 탄멘(탕면) 만들기~ 라멘, 교자와 함께 대표적인 일본식 중화요리 중 하나입니다. 그러나 발전에 발전을 거듭해 변형된 라멘과 달리 탄멘은 옛 모습을 그대로 간직하고 있는 '고전풍' 요리라고 할수 있겠습니다. 이 요리는 일단 야채가 좋아야 맛있게 만들수 있습니다만... 웨이파가 있으면 흐음~ 참고로 불쇼는 보드카를 사용, 의도적으로 자극적인 '연출'을 한것이니 굳이 할 필요는 없어요.(저도 방송인이라~~) 재료 돼지고기 50g 당근 25g 양배추 2장 청경채 1개 목이버섯 1장 숙주 1컵 마늘 1쪽 대파 1/2개 생강 2g 국수 1인분 식용유(혹은 라드) 15cc 육수 450cc 청주 5cc 간장 5~10cc 소금 약간 후추가루 약간 육수재료 물 500cc 웨이파 1/2작은술 웨이파는 매우 짜므로 양에 주의! 이 제품에 대해서 짤막하게 말씀드리자면... '중식계의 치트키'입니다. 맛 내는데 자신없으면 이거쓰면 해결~ 이라 할 정도니까요. (물론 업장에서는 단가문제 때문에 못씁니다. 육수를 많이 낼수 있는 충분한 여건도 되구요.) 중국요리에서 많이 쓰는 육류 두가지로 만들었기에 상당히 일체감 있는 맛을 낼수 있습니다. 사용방법은 물에 풀어 쓸수도 있고... 요리에 직접 넣을수도 있는데, 볶음요리에 쓴다면 그대로 넣기보다는 뜨거운 물, 청주, 후추 넣어 잘 섞은 후 쓰는 편이 좋습니다. 제일 중요한건 가격인데... 통상 13000~18000원선 입니다만, 해외직구를 해야 하기에 2만원이 넘습니다. 다행인건 이게 일본제품이라 일주일 안에 도착한다는 것... 물론 2만원이 넘어가버리면 XO장이랑 비슷한 가격대가 되어버리긴 하지만 범용성 면에서는 XO장 보다는 이쪽이 더 좋습니다 각종 면 요리, 볶음밥, 만두소, 고기완자, 덮밥요리에 쓸수 있으니까요. 웨이파 구입처 링크 https://search.shopping.naver.com/sea...