La pizza napoletana con il lievito madre in sole 8 ore (cottura di 2 pizze!) 😅😃👀🤤 скачать в хорошем качестве

La pizza napoletana con il lievito madre in sole 8 ore (cottura di 2 pizze!) 😅😃👀🤤

Cari amici de La Pizza Fatta in Casa, eccoci alla seconda puntata del viaggio nella pizza napoletana con il lievito madre. Dopo aver visto il risultato dopo 14 ore di lievitazione, in questo video ci dedichiamo alla lievitazione corta, su appena 8 ore. 👀 Tutto questo alla ricerca della migliore pizza con impasto diretto (senza biga o poolish) NONOSTANTE il gran caldo! 😅 Impasto: 590 gr di Petra 5063 385 ml di acqua fredda 17 gr di sale 90 gr di lievito madre (licoli) Lavorazione: circa 15 minuti nella impastatrice a spirale Puglisi P5 VV, alternando una prima fase a velocità media con un po' di velocità bassa e, infine, nuovamente, per tutto il resto del tempo a velocità media. Ho inserito anzitutto la farina insieme al 70% dell'acqua e il lievito madre. Dopo aver ottenuto una prima parziale incordatura ho aggiunto il sale e un filo d'acqua. Successivamente ho continuato ad aggiungere l'acqua fino a finirla, stando sempre attento a recuperare l'incordatura. Lievitazione (tutto a circa 24-25° in casa): 2 ore di lievitazione dell'impasto tutto unito (puntata) divisione dell'impasto in 4 panetti (staglio) 6 ore di lievitazione dei panetti (appretto) Cottura: 55/60 secondi a 520 gradi nell’Effeuno P134H Ingredienti delle pizze: PIZZA CALABRA: crema di peperoni e peperoncini, cipolla di Tropea, nduja, provola affumicata, salame piccante, pepe nero, mozzarella PIZZA TONNO E PISELLI: misto di tonno e piselli cotti, mozzarella, pomodorini rossi