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【焼きめし60人前】創業大正元年 老舗町中華 大貫の伝統「地焼き」Japanese street Food 大正元年創業、日本で現存する最古の町中華といわれる大貫4代目による「地焼き」と呼ばれる工程を撮影させていただきました。 毎朝シイタケや干しエビなどのスープで炊き込んだご飯をタケノコ、ニンジン、チャーシューなどと一緒に炒めて作る処理をこちらでは地焼きと呼んでいます。 専用のスコップを使ったこの地焼きは、決してパフォーマンスなどではなく、物資が少ない時代に2代目が一定のクオリティの味を保つために考案した、焼きめしを美味しく作るための手法。 この地焼きをしたご飯を、注文が入ってからしっかり炒めることで驚くほどのパラパラ、そして旨味の強い焼きめしに仕上がります。開店と同時に席が満席になり、お昼には行列ができるのも十分納得できる味でした。 所在地: 〒660-0884 兵庫県尼崎市神田中通3丁目29