В лучших традициях. БОРЩ ПО-ХМЕЛЬНИЦКИ СО СВИНИНОЙ, СВЕКОЛЬНЫМ КВАСОМ И ЗАТИРКОЙ ИЗ САЛА С ЧЕСНОКОМ скачать в хорошем качестве

В лучших традициях. БОРЩ ПО-ХМЕЛЬНИЦКИ СО СВИНИНОЙ, СВЕКОЛЬНЫМ КВАСОМ И ЗАТИРКОЙ ИЗ САЛА С ЧЕСНОКОМ

БОРЩ ПО-ХМЕЛЬНИЦКИ СО СВИНИНОЙ, СВЕКОЛЬНЫМ КВАСОМ И ЗАТИРКОЙ ИЗ САЛА С ЧЕСНОКОМ В этом борще всё самое лучшее. Насыщенный свиной бульон, болгарский перец для богатого вкуса, свекольный квас для яркого цвета и лёгкой кислинки. И, конечно же, ароматная затирка из сала с чесноком! Сначала несколько важных замечаний: 1. Видеоролик иллюстрирует вид готового блюда, перечень продуктов и процесс приготовления. Но не количество используемых продуктов! Оно дано в описании ниже, причем в двух наиболее распространенных вариантах домашнего приготовления борща: в расчете на кастрюли емкостью 2 л (3-6 порций) и 4 л (6-12 порций). 2. Порция борща может быть 300 г, а может быть и 600 г. Особенно, если обед состоит только из борща.) Поэтому мы пишем 3-6 или 6-12 порций, имея в виду указанный размер порций, когда большая порция может быть вдвое больше малой. 3. Обычно борщ готовят в два этапа: сначала варят бульон, а затем на его основе борщ. Поэтому продукты ниже даны отдельно: для бульона и для борща. 4. Отдельно к такому борщу рекомендуется подавать пирожки с горохом, политые чесночным соусом. Хоть и не обязательно. Рецепт хмельницких пирожков с горохом можно посмотреть по ссылке:    • Идеальная пара с борщом по-хмельницки. ПИР...   ПРОДУКТЫ ДЛЯ БУЛЬОНА Свинина (мясо на кости) 2л) 400 г / 4л) 800 г Вода 2л) 1,2 л / 4л) 2,4 л ПРОДУКТЫ ДЛЯ БОРЩА Бульон свиной 2л) 800 мл / 4л) 1,6 л Свинина варёная (мясо на кости, из бульона) 2л) 280-300 г / 4л) 560-600 г Капуста белокочанная 2л) 300 г / 4л) 600 г Картофель 2л) 300 г / 4л) 600 г Свёкла 2л) 200 г / 4л) 400 г Перец болгарский 2л) 100 г / 4л) 200 г Морковь 2л) 70 г / 4л) 140 г Лук репчатый 2л) 65 г / 4л) 130 г Корень петрушки 2л) 60 г / 4л) 120 г Томатная паста 2л) 30 г / 4л) 60 г Масло растительное 2л) 30 г / 4л) 60 г Уксус 3% 2л) 10 мл / 4л) 20 мл Сахар 2л) 5 г / 4л) 10 г Мука пшеничная 2л) 5 г / 4л) 10 г Квас свекольный 2л) 200 мл / 4л) 400 мл Сало солёное 2л) 50 г / 4л) 100 г Чеснок 2л) 2-3 зубчика / 4л) 4-6 зубчиков Лавровый лист 2л) по вкусу / 4л) по вкусу Перец чёрный горошком 2л) по вкусу / 4л) по вкусу Перец чёрный молотый 2л) по вкусу / 4л) по вкусу Соль 2л) по вкусу / 4л) по вкусу Зелень свежая (для подачи) 2л) по вкусу / 4л) по вкусу ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Подготавливаем продукты. 2. Готовим бульон. Свинину заливаем водой и ставим на небольшой огонь. 3. После закипания воды снимаем пену. Варим бульон на небольшом огне при лёгком кипении без крышки 1,5 часа. 4. Тем временем варим свёклу. В кастрюле заливаем свёклу водой, добавляем половину уксуса для сохранения яркости цвета и ставим на огонь. Варим 50-60 минут, до готовности. 5. Бульон процеживаем в кастрюлю для борща. Мясо отправляем в любую ёмкость, заливаем подсоленной кипячёной водой и оставляем для подачи. 6. Готовый бульон получился насыщенным и прозрачным. 7. Свёклу очищаем и натираем на крупной тёрке. 8. Выкладываем свёклу в сковороду с половиной растительного масла, вливаем оставшийся уксус. 9. Всыпаем сахар. 10. Тушим свёклу 3-5 минут. 11. Картофель очищаем и нарезаем средними кусочками. 12. Кипятим бульон. Выкладываем картофель и варим 10 минут, до полуготовности. 13. Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками. 14. Морковь очищаем и натираем на крупной тёрке или нарезаем соломкой. 15. Корень петрушки очищаем и натираем на крупной тёрке. 16. Разогреваем сковороду с оставшимся растительным маслом. Обжариваем лук на среднем огне 5-7 минут, помешивая. 17. Добавляем морковь к луку и продолжаем обжаривать 3-4 минуты до мягкости. 18. Добавляем корень петрушки и продолжаем готовить ещё 4-5 минут. 19. К морковно-луковой зажарке с корнем петрушки выкладываем томатную пасту. 20. Туда же всыпаем муку и перемешиваем, чтобы не было комочков. 21. Капусту тонко шинкуем. 22. В бульон отправляем капусту, варим 15 минут. 23. Измельчаем солёное сало в чаше блендера. 24. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс. Добавляем чеснок к салу. 25. Всыпаем соль и перец. 26. Перемешиваем до однородности. 27. Болгарский перец очищаем и нарезаем средними кубиками. 28. В кастрюлю с картофелем и капустой отправляем болгарский перец. 29. Добавляем морковно-луковую зажарку с корнем петрушки и мукой. 30. Следом выкладываем в борщ сало с чесноком. 31. Туда же отправляем свекольную зажарку. 32. Добавляем лавровый лист, перец (горошком и молотый) и соль. 33. Вливаем свекольный квас. Доводим борщ до кипения, выключаем нагрев. Накрываем кастрюлю крышкой и даём борщу настояться 5-10 минут. 34. Борщ по-хмельницки со свекольным квасом, салом и чесноком готов. Разливаем борщ по тарелкам, дополняем мясом и измельчённой зеленью. Приятного аппетита! Приготовление: Воскресное блюдоедство