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紅鳳菜酪梨沙拉

大學時代和同學到石碇郊遊，後來因為愛上喝茶，便自己嚐嚐去，和那家茶行兼飲食店很熟，一次受邀吃了他們自植的紅鳳菜，即便我不太吃蔬菜，卻對這種個性鮮明的菜極有興趣。10多年前，附近人口越來越稀少，菜攤也只好另闢蹊徑，否則生意越來越難做。他們有個日月潭的有機菜農供應非常幼嫩的菜蔬，地瓜葉吃來棉柔無絲，豆苗都是頭茬，紅鳳菜則是青梗小葉種，所以嫩軟無渣。後來夫人頭胎後，我就是用麻油杜仲紅蟳、生化湯和紅鳳菜幫她坐月子。紅鳳菜的口感灰澀黏滑，氣味強烈，吃不慣的人很多。一般都是麻油薑絲炒，但，紅鳳菜可以生食。其英文名為Gynura，拿他來當生菜沙拉吃的人很多，且大多數的人都認為其有特殊的藥理食療作用。紅鳳菜在台灣大多稱為紅菜，大陸則名之為紫背天葵，別名非常的多，當中一個是紅背三七，這個名字其來有自，因為吃起來確實類似麻油炒川七帶有點黏糊的味道，事實上，它也和落葵科藤三七屬的川七有點親戚關係而歸屬於菊科三七草屬。 紅鳳菜的藥理作用都和行血散淤，消腫解毒，活血、止血、補血等等扯上關係，而國外則認定紅鳳菜對一／二型糖尿病都有抑制血糖的作用，更可以降低血壓，看起來的確是種健康的蔬菜，也許因為其味道重、肌理粗，所以不易遭蟲害，更且隨手一插枝便能存活，因此也是較無農藥殘留之虞的蔬菜之一。 酪梨是種營養成分極高，含多樣植物營養素、微量元素及維生素E、C、B6、葉黃素、葉酸、植物性固醇、鉀、鎂、纖維素還有Omega-3脂肪酸。非常特殊的是其中所含有的單元不飽和脂肪酸，在食用之後進行激烈運動可以幫助多消耗50%的脂肪，而進行緩和運動也能多消耗39%的脂肪，對體重控制也有很大的幫助。 關於酪梨怎麼才算成熟能吃有很多的說法，一般都說要等到它的皮從青綠色轉為紫色了才是成熟，但有些晚熟的品種根本不會轉為紫色，所以只要是果核已經明顯和果肉分離，果皮也可以很輕易的一片片撕下來，這樣就算是成熟可食了，否則再放下去，果肉都已經太過軟爛了。 酪梨本身幾乎無味，所以百搭。口感稍近榴璉，但果肉外層一圈青色的部分保有少許的咬感，不少人拿來蘸醬油吃。真要形容，我覺得最像沒有鹹味的鹹蛋黃還拌了一點點的extra virgin，不信？自己試試看吧！而紅鳳菜生吃則類似土芭樂的青澀味，特別是吃完之後嘴中所留的餘味更像。 單獨用紅鳳菜或是再加上酪梨做沙拉都非常適合，紅鳳菜看品種老嫩，一般市售者，可能需要莖部完全去除，將其洗淨瀝乾，以冰開水浸漬20分鐘後將水分甩乾，以手隨意撕成小片排盤。酪梨去皮除核，切成小丁灑布在紅鳳菜上。 Extra virgin加上aceto balsamico為基底，磨一些海鹽，一瓣大蒜和一小指節的洋蔥，一些綜合香草，一小匙蜂蜜，一小撮現磨三色胡椒粉，少許現磨的Parmigiano Reggiano，將上述材料以食物調理機慢速攪打均勻即可成為濃醇版的義大利油醋汁。 2片培根以氣炸鍋炸脆之後切小塊， Parmigiano Reggiano切薄片，一小撮松子、核桃低溫烘烤後以橄麵杖輾碎，將上述三樣也均勻的鋪於紅鳳菜及酪梨上，完成之後先放進冰箱冷藏備用。只要去除培根，也很適合奶蛋素者。 以一般沙拉要配色來說，紅鳳菜比紫萵苣來得好得多，如果還是嫌其味道太過厚重，那就多綜合一些蘿蔓、火焰萵苣撕碎同拌，且不論紅鳳菜及酪梨的藥理作用，單以兩者的營養成分就足夠健康了。 若是覺得份量不夠而能當成輕食主餐，可以再加上水煮、煎炸的雞胸肉或魚排，若要更健康，則用水煮雞胸拆絲再加上水煮蛋並去除培根，炎炎夏日裡，一人一碗這樣的沙拉，搭上一兩片土司，就是一道吃來完全沒有壓力而且健康無比的輕食料理了。