Hardaliye Nam-ı Değer Alkolsüz Şarap ..Evde Alkolsüz Şarap Yapımı.. скачать в хорошем качестве

Hardaliye Nam-ı Değer Alkolsüz Şarap ..Evde Alkolsüz Şarap Yapımı..

1930 yılında Mustafa Kemal Atatürk Kırklareli'yi ziyaret ediyor ve ona şehrin yöresel lezzetlerinden olan hardaliye ikram ediliyor. Hardaliyeyi afiyetle içen Atatürk, bu lezzeti çok beğendiğini söylüyor ve Kırklareli halkı ile dönemin belediye başkanına hardaliyeyi milli bir içecek haline getirmeleri gerektiğini söylemiştir. Evliya Çelebi SEYAHATNAMESİNDE "Kırklareli ili tarihinde bağları, hardaliyesiyle ve şaraplarıyla anılmakta, hemen hemen her köyde her yerleşim biriminde Bağlık olarak adlandırılan mevkiler bulunmaktadır." diye bahseder.. Gelelim hardaliyeye Hardaliyenin hazırlanması üzümlerin en olgun dönemlerine rasgelecek şekilde bağbozumu sonrasında başlar. bu sebeple eylül ortalarından itibaren, ekim ve kasım ayları boyunca hardaliye yapımı sürer. hardaliye yapımındaki püf noktalardan birisi özellikle meşe odunundan hazırlan alt kısmından 10-12 cm yükseklikte bir de musluğu bulunan fıçılardır. bu fıçılar gibi toprak küplerde de hardaliye üretimi yapıldığını biliyoruz. Apartman koşullarında cam büyük bir kavanoz işimizi görecektir. olgunlaşmış kendine has kokusu ve rengi olan üzümler yıkanıp, (öküzgözü ve hamburg misketi kullandım. ) ezilmeden dikkatlice saplarından ayrılırlar. hafif çatlatılan ( fakat ezilmemesi şarttır ) üzümler bir sıra fıçıya dizilir. üzerine bir kat vişne yaprağı, onun üzerine de hafif çatlatılmış siyah hardal tohumu dizilir. bu dizme işlemi fıçının üzerinde 5-6 parmak boşluk kalıncaya kadar sürdürülür. dizme işlemi bitince üzerine üzümlerden dökülen şıra ve üzüm tozu dökülür. hardal tohumu üzüm şırasının mayalanmasını engelleyecek, dolayısıyla alkole dönüşmemesini sağlayacaktır. hardaliyenin olgunlaşması için ortam ısısının 20-25 derece olması tercih edilir. birer gün arayla musluktan alınan şıra, fıçının üst kısmından yine ilave edilir.(cam kavanozda sürekli alt üst Edeceğizlhardaliyenin içime hazır olması için 20-22 gün beklenir. elde edilen şıra tortusundan arındırılması için süzülüp içime hazır hale getirilir. saklanması sırasında da serin gölge bir yerde muhafazasına dikkat edilir. çok sıcak veya soğuk ortamlar hardaliyenin tadını bozabilir.