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Gelato al Cocco

Gelato al Cocco - Scelta degli ingredienti per una Miscela Bilanciata, cremosa e squisita, facile da preparare con una comunissima gelatiera! http://www.my-personaltrainer.it/Tv/R... Ingredienti Ricetta 200 ml di latte di cocco 200 g di panna da cucina 300 ml di latte intero pastorizzato 150 g di zucchero 25 g di destrosio 4 g di Aglumix 14 g di inulina 70 g di farina di cocco Preparazione 1. In un pentolino, versare il latte di cocco, il latte vaccino, lo zucchero, il destrosio, l'inulina e la panna da cucina. Mescolare accuratamente con un frustino e portare sul fuoco mantenendo una fiamma moderata. Breve ripasso... L'inulina è una fibra solubile che, aggiunta al gelato, permette di ridurre la quantità di grassi pur mantenendo una buona cremosità. Inoltre, questa fibra è leggermente dolcificante ed esalta l'aroma del gelato. L'Aglumix® è una polverina composta da mono e digliceridi degli acidi grassi, gomma guar e gomma di semi di carruba che agisce principalmente come stabilizzante e addensante per gelati. Il destrosio è invece uno zucchero che trova largo impiego nella realizzazione dei gelati perché abbassa moltissimo il punto di congelamento dell'acqua contenuta nella miscela, impedendo la formazione dei cristalli di ghiaccio. 2. Prima di aggiungere l'Aglumix®, portare la miscela alla temperatura di 45°C: in questo modo, sarà più semplice disperdere l'addensante. 3. Procedere con il riscaldamento della miscela fino al raggiungimento degli 85°C, temperatura in cui il composto viene pastorizzato: in questo modo, il gelato si conserverà al meglio. Spegnere il fuoco ed unire la polpa di cocco grattugiata. Mescolare accuratamente. 4. Lasciar riposare il composto prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero. Durante la fase di raffreddamento si consiglia di mescolare di tanto in tanto la miscela. Lo sapevi che... L'ideale sarebbe lasciar raffreddare la miscela per 6-12 ore: in questa fase (chiamata fase di maturazione), viene favorita l'idratazione degli ingredienti solidi e si abbassa il rischio della formazione di cristalli durante la successiva fase di congelamento. 5. Dopo il completo raffreddamento della miscela, procedere con la preparazione del gelato versando il composto nella gelatiera. Lasciar mantecare per 15-20 minuti, in base alle caratteristiche della gelatiera. 6. Riporre il gelato in congelatore per un'oretta e servire con polpa e fettine di cocco. ************ Segui le Video Ricette di Alice su MypersonaltrainerTv: http://www.my-personaltrainer.it/Tv/R... Segui le Ricette di Alice su Facebook:   / 336158593167135