Pani cun gerda/Cozzula 'e belda/coccu e ghjelda - confronto campidano-gallura Cucina d'altri tempi скачать в хорошем качестве

Pani cun gerda/Cozzula 'e belda/coccu e ghjelda - confronto campidano-gallura Cucina d'altri tempi

Nel periodo tra fine autunno e inizio inverno, in Sardegna, ma non solo, è usanza macellare un maiale per la provvista della carne e degli insaccati. Tra le altre cose si preparano lo strutto e i "ciccioli" ottenuti dalla lavorazione delle parti grasse. Con questi pezzetti di parte grassa si prepara, in tutta la Sardegna, un tipo di pane o focaccia, che si differenzia in alcune varianti. Pani cun gerda (campidano) Cozzula 'e belda o coccu e ghjelda dolce e no (gallura) Su pani cun gerda, come dice la parola stessa, è molto più simile al pane e infatti si prepara partendo dalla pasta di pane e aggiungendo man mano una percentuale di gerda pari a circa il 30% della semola. Sa Cozzula 'e belda (logudorese) o Lu Coccu e ghjelda (gallurese) sono lo stesso prodotto e si può gustare salato o dolce. Le parole cozzula e coccu indicano una focaccia più che un tipo di pane. Anche la sua forma infatti è più schiacciata rispetto a su pani cun gerda. Un'altra differenza fra i due sono gli ingredienti che si aggiungono, oltre alla percentuale di "elda" o "ghjelda" che si aggira in quest'ultima intorno al 50%. Gli altri ingredienti in aggiunta sono: sciroppo d'arancia (o in alternativa scorza d'arancia essiccata e grattugiata). uva passa, semi d'anice e per la variante dolce, lo zucchero. Altri nomi che indicano lo stesso prodotto in Sardegna sono: Cogonelda o cogon'e'elda Covazzedda e gelda Coccone Prazzideddas cun gerda Cotzulas de berda Coccu e jelda Ulteriori dettagli sul blog: https://tziupaulu.blogspot.com/2021/0... Ciao, alla prossima!