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#米紙

今集《筆記紙》說的是一個身高155cm、88磅女生，走入中菜廚房的故事。中菜廚房向來是男性世界，工作時間長，經常要拿著大鑊煮食。今集《筆記紙》的主角譚詠儀（小儀），入行已經18年，由父母反對做廚，到現在擔任酒店中菜餐廳的助理主廚，經常參加比賽奪獎，拍煮食節目，漸漸令父母改觀。父母一開始由反對到認同，但不幸地去年爸爸卻因急病去世，第一次面對生離死別，令她更決心繼續追夢之旅，希望可以讓女兒做榜樣。「我想將來當別人談起做粵菜的女廚師，就會想起譚詠儀。」 而這次小儀更準備了3個以蠔油調味的食譜，像薑蔥魚雲煲是她多年做廚的心得，而薯仔燜雞翼則是她爸爸傳承下來的食譜，希望和大家分享。 1. 薑蔥魚雲煲 材料： 魚雲1個 茄子半個 燒腩仔6件 薑片8片 蔥段8條 蒜蓉少許 調味： 李錦記舊庄特級蠔油2湯匙 雞粉半湯匙 糖 少許 老抽 少許 生粉水 少許 做法： 1）先把魚雲洗淨，印乾水份，落少許鹽、胡椒粉、生粉醃，之後落蛋白漿放落已燒的熱油180度炸，用浸炸的方式約炸8至10分鐘左右，倒起隔油；之後再炸薑片、茄子和燒腩仔。 2）茄子飛水；用蠔油和雞湯調味，把茄子浸入味。 3）燒鑊起油，炒香蒜蓉、薑片和蔥段，灒入紹酒，放入已炸好的魚雲、茄子和燒腩仔，倒入調味料炒一炒，放入已預熱的煲仔內完成！ 2. 愛心飯盒豬頸肉炒烏冬 材料： 豬頸肉 8片 娃娃菜 1/4棵 急凍烏冬 1 塊 蒜蓉 少許 調味： 李錦記舊庄特級蠔油1茶匙 老抽 少許 做法： 1）先把豬頸肉洗淨印乾水，切片，再落生抽、生粉各少許醃幾分鐘備用 2）把娃娃菜切幼條洗淨隔水備用 3）燒熱水，把烏冬浸透隔水備用 4）起鑊落油，把豬頸肉煎香至金黃色，再落蒜蓉和娃娃菜炒香，之後再落烏冬，灒水落調味炆至收乾汁就完成，之後可以落食物盒 3. 薯仔燜雞翼 材料： 雞翼12隻 薯仔1個 薑片3片 蒜蓉少許 蔥段少許 調味： 李錦記舊庄特級蠔油3湯匙 做法： 1）先把雞翼溶雪，洗淨印乾水，用蠔油3湯匙和1茶匙生粉醃製約10分鐘 2）薯仔刨皮切角備用 3）起鑊落油，用中細火慢慢煎香雞翼兩面，落薯仔和薑片再煎香，之後炒香蒜蓉和蔥段，灒入水，落調味燜約10分鐘，埋獻落老抽完成。 ----- 《米紙》只是還想說故事 YouTube : https://bit.ly/3rjGikU Facebook : https://bit.ly/3kuGH2T Instagram : https://bit.ly/36Gb6TC 採訪、主持、拍攝：Fiona IG：fionaholovefood 攝影：Henry IG: henryychannn 剪接：Pang IG：tanxipeng #米紙 #米紙Fiona #中廚 #米紙henry #筆記紙 #女性廚師 #李錦記 #蠔油 #舊庄特級蠔油 #食譜 #薯仔炆雞翼 #豬頸肉炒烏冬 #薑蔥魚雲煲 #譚詠儀 #小儀 #粵菜 #廣東菜