米粉で作る抹茶シフォンケーキ【Rice flour and Matcha chiffon cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！ скачать в хорошем качестве

米粉で作る抹茶シフォンケーキ【Rice flour and Matcha chiffon cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

米粉を使った抹茶のシフォンケーキです。 しっかり目に抹茶を加えていますので色よく風味もしっかりでます。クリームやあずきなどと合わせて食べるのがおすすめ！ 抹茶は光にあたると茶色く変色してしまいますのでご注意ください。 ----------------------------------------------------- 「自己流のお菓子作りから ワンランク上のお菓子作りへ」 ONLINE　SWEETS　SCHOOL　Saki.＋　http://saki-plus.com/ Free mail Magazine　http://saki-plus.com/maillesson/ Instagram　https://www.instagram.com/saki.plus/?... アドバイザー・レシピ開発等も行っています。 ----------------------------------------------------- 【目次】Table of Contents 00:00　オープニング（Opening） 00:13　レシピ（Recipe） 00:26　 生地（Dough） 【材料】直径17cm １台分 / Diameter 17cm, for 1 car 卵黄 / egg york　4個(Msize) グラニュー糖 / sugar　30g 米油 / rice oil　40g 牛乳 / milk　70g 米粉 / rice flour　55g 抹茶 / matcha　10g ベーキングパウダー / baking powder　2g 卵白 / egg white　4個(Msize) グラニュー糖 / sugar　50g 【下準備】 ・粉類は合わせて計量しておく 【作り方】 オーブンを180℃に予熱する。 卵4個(Mサイズ)を卵黄と卵白に分ける。卵白は冷蔵庫で冷やしておく。 ホイッパーで卵黄をほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。 そこに米油を３回くらいに分けて加え、加える度によく混ぜ合わせる。 牛乳を少しずつ加えながら混ぜる。 粉類をボウルに計量し、小さめのホイッパーでよく混ぜ合わせる。（ふるう必要はありませんが、抹茶のダマが気になるようであればふるってください） 卵黄のベースに粉類を一度に加え、中心からゆっくりと混ぜる。全体がしっかり混ざったらOK。 メレンゲを作る。冷やしておいた卵白をまずはそのままハンドミキサーで泡立てる。 少し泡立ってきたら、グラニュー糖を全量加え、高速で泡立てていく。 しっかりとツノの立つメレンゲができたら、低速でキメを整える。 メレンゲができたら、卵黄のベースを一度混ぜ直してから、メレンゲの約1/3量を加え、ホイッパーで混ぜる。 残りのメレンゲを泡立てなおしてから、そこに卵黄のベースを加える。ヘラに持ち替えて底から返すように混ぜる。 型に生地を流す。最後に竹串で生地を混ぜ、大きな気泡を無くす。 型の中心と側面をしっかり手で押さえながらショックを与えて、180℃のオーブンで約15分焼く。→160℃に温度を下げて、更に15分焼く。(オーブンの扉は開けずに温度設定を変更する) 焼けたらすぐにショックを与えて、逆さにして冷ます。 完全に冷めたら、型から生地を外す。 まずは上面の生地を手で押さえて中に押し込むようにして型から剥がし、裏返して側面の型を外す。 同じように底面の生地も剥がして型を外す。 好みの大きさにカットしてお召し上がりください！ 　　＼＼＼Bon appétit!／／／ 〜How to make it in English〜 【Preparation】 Measure out all the flours together. / Preheat oven to 180℃. 【How to make】 Separate 4 eggs (size M) into yolks and egg whites. Chill the egg whites in the fridge. Break up the egg yolks with a whipper, add the sugar and beat until white. Add the rice oil in about three additions, mixing well after each addition. Add the milk a little at a time while mixing. Measure the flour into a bowl and mix well with a small whisk. (It is not necessary to sift, but do so if you are concerned about matcha lumps). Add the flour mixture to the egg yolk base one at a time, mixing slowly from the centre. When the whole mixture is well combined, it is OK. Make the meringue. Beat the chilled egg whites first directly with a hand mixer. When slightly foamy, add all the sugar and beat at high speed. When a firm, glossy meringue is formed, beat on low speed to a fine consistency. Once the meringue is ready, re-mix the egg yolk base once, add about 1/3 of the meringue and whisk to combine. Whisk the remaining meringue again, then add the egg yolk base to it. Switch to a spatula and mix from the bottom back into the mixture. Pour the batter into the mould. Finally, mix the batter with a bamboo skewer to eliminate large air bubbles. Bake in the oven at 180 °C for about 15 minutes, shocking the mould by pressing down firmly on the centre and sides of the mould with your hands. →Reduce the temperature to 160 °C and bake for a further 15 minutes. (Do not open the oven door and change the temperature setting.) As soon as baked, shock and cool upside down. When completely cool, remove the dough from the mould. First peel the top dough out of the mould by pressing down on it with your hands and pushing it inside, then turn it over and unmould the sides. Peel off the bottom dough in the same way and unmould. Cut into desired size and serve! 　　Bon appétit! ----------------------------------------------------- ▽使用した道具・材料 ブラウン マルチミックス1ハンドミキサー 4段階スピード https://amzn.to/3JOyZwN シャープ オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト RE-SS10-XW https://amzn.to/3iJzDO9 松永製作所 アルミ シフォンケーキ型 17cm つなぎ目なし https://amzn.to/3OGM9yM HARIO(ハリオ)片口ボウル 耐熱ガラス 3個セット https://amzn.to/3BxFf5M タイガークラウン シリコンゴムベラ https://amzn.to/3YDNwQp ----------------------------------------------------- ▷中嶋咲絵 Profile 製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級 千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数 製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ 現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして 全国どこからでも受講できる ONLINE　SWEETS　SCHOOL　Saki.＋ を開講。 http://saki-plus.com/ ----------------------------------------------------- #sakiplus #抹茶シフォン #米粉シフォン