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Salame Piemonte

Il Salame Piemonte viene prodotto in tutto il territorio regionale. Il salume presenta forma cilindrica. Le fette, di colore rosso rubino, inframmezzate da parti grasse bianche di forma allungata, sono compatte e omogenee. Il profumo è delicato; emergono i sentori dell'aglio e del vino utilizzati in fase di impastatura. Il sapore è dolce, leggermente speziato. Per la produzione del Salame Piemonte vengono utilizzate la muscolatura striata proveniente dalla coscia, dalla spalla e dalla pancetta del suino e la parte adiposa derivante dalla pancetta, dalla gola e dal lardo. Caratteristica del Salame Piemonte è il coinvolgimento dell'intera filiera regionale nella fase produttiva: la nascita, l'allevamento, la macellazione dei suini, così come la lavorazione, la stagionatura e il confezionamento dei prodotti, avvengono all'interno della regione subalpina. Lo sviluppo della norcineria in Piemonte è stato favorito anche dalla sua collocazione geografica: sul territorio regionale passava anticamente la Via del Sale, il percorso attraverso il quale il prezioso ingrediente veniva trasferito dai porti liguri e dalla Costa Azzurra ai paesi del nord Europa. Regia Piero Frattari Montaggio Paolo Dassori Edizione VIDIGRAPH - Genova www.vidigraph.com