Prosciutto cotto скачать в хорошем качестве

Prosciutto cotto

Il prosciutto cotto viene prodotto nell'intero territorio nazionale; per la preparazione sono utilizzate cosce di maiali sia italiani che esteri. Il salume presenta fette morbide, di colore rosa tenue, bordate da un sottile strato di grasso bianco. Il prodotto è caratterizzato da un profumo delicato; il sapore è dolce e vellutato. Per la preparazione del prosciutto cotto, le cosce vengono refrigerate in celle apposite per ventiquattro o quarantotto ore; successivamente sono rifilate e disossate. In seguito, vengono inserite nella macchina siringatrice, che rende le parti muscolari più morbide e tenere. Le carni vengono poste in appositi stampi di metallo e in seguito introdotte nella macchina per il sottovuoto. Si passa alla pressatura e alla cottura in forni a vapore. Successivamente sono trasferiti in celle di raffreddamento, dove sostano per ventiquattro ore; vengono poi rifilati, toelettati e avviati al confezionamento e alla pastorizzazione. Il salume viene prodotto anche nella versione arrosto, alle erbe e affumicata, di cui il Praga è l'esempio più famoso. Regia Piero Frattari Montaggio Paolo Dassori Edizione VIDIGRAPH - Genova www.vidigraph.com