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【お手軽】カルピスやヨーグルトを使った爽やかなムース｜アシエットデセール

体にピースなカルピスムースです！ 〜レシピ〜 ｜ビスキュイキュイエール｜ 卵黄　1個 卵白　1個 グラニュー糖　３０g 薄力粉　３０g 27x27の天板１枚分 ｜ビスキュイキュイエール｜ 卵黄　1個 卵白　1個 グラニュー糖　３０g 薄力粉　３０g 作り方 １．薄力粉をふるう ２．メレンゲを作る。 砂糖は3回に分けて入れる。3回目の砂糖が溶けたらメレンゲの出来上がり。 砂糖を入れるタイミング 1回目　卵白がビールの泡状になったら 2回目　卵白のツノが鳥のくちばしみたいになったら 3回目　卵白のツノがピンと立つようになったら ３．卵黄と２の一部を混ぜ、それを２に戻しマーブル状に混ぜる。 ４．１を２〜3回に分けて入れ、その都度切るようにさっくり混ぜる。 ５．10mmの口金をつけた絞り袋に入れ均一の大きさになるように絞る。 ６．粉糖を薄く2回ふりかける。2回目の粉糖は1回目の粉糖が溶けてから。およそ3分くらい。 ７．160度で予熱しておいたオーブンに入れ、160度18分焼く。 ８．焼き上がったら常温で粗熱をとる。冷めたら出来上がり。 〜よりよくするために〜 ・混ぜ終わりのタイミングは、粉っぽさがなくなり生地にツヤが出たら。ただし混ぜすぎると気泡が潰れていくので、切るようにさっくり混ぜて混ぜすぎない。 ・絞り終わってから粉糖をかけるのは、生地の表面に膜を作り、生地内部の空気を逃さないため。 ｜カルピスムース｜ ゼラチン　５g カルピス＋水　１４０g＋９０g ３６％生クリーム　２００g ｜カルピスシロップ｜ カルピス　２０g 水　２０g ｜ヨーグルトクリーム｜ ４２％生クリーム　５０g 水切りヨーグルト　５０g グラニュー糖　７g 　 ｜サブレシトロン｜ バター　１５０g 卵黄　1個 アーモンドパウダー　４５g 薄力粉　１５０g 塩　少々 グラニュー糖　８５g すり下ろしたレモンの皮　1個分 【サブレシトロンの作り方はこちら】 【レモンクッキー】サブレシトロンの作り方解説｜Lemon Cookie    • 【レモンクッキー】サブレシトロンの作り方解説｜Lemon Cookie   【パティシエレシピ】甘酸っぱいレモンタルト｜ さくフワ｜Lemon tart｜tarte au citron｜ピエールエルメのレシピを参考に https://www.youtube.com/watch?v=KIBkQ... 人生最高｜レモンケーキ｜簡単パティシエレシピ https://www.youtube.com/watch?v=Q72_E... SNSで人気のバナナケーキの作り方｜簡単で罪悪感少なめ｜Banana cake https://www.youtube.com/watch?v=2ZI7Z... ＃シャインマスカット ＃パティシエたくと ＃カルピスムース パティシエ　たくと　 pâtissier Takutoのチャンネルへようこそ。 元々スポーツ大好き少年でしたが、大学の就活を機にパティシエの道へ。 大学卒業後、製菓専門学校に進学。 在学中は2軒のケーキ屋さんでアルバイトととして経験を積む。 専門学校卒業後、実家のケーキ屋で3年間修行。スーシェフになる。 渡仏修行の準備期間の半年は、都内のフランス料理店2軒を掛け持ちバイトしつつ、フランス語学校へ。 2015年11月、渡仏。到着2日後、パリのテロに遭う。 それでもめげずにパリのプロのパティシエの為の学校、ベルエコンセイユで最新のフランス菓子を学び、フランス菓子の最高峰ピエールエルメへ。 めちゃくちゃ楽しいピエールエルメでの修行を終え、ケーキを食べすぎたせいで無一文で帰国。 帰国後は近所の結婚式場へ。 1年後、ピエールエルメ青山店のリニューアルオープンに伴い、同店2階のアシェットデセール専門店でパティシエとして働き始める。 360°お客さんから見られながらピエールエルメのお菓子を作るという環境が自分には合っていて、毎日楽しい時間を過ごしました。 その後、シェフパティシエとして一時実家のケーキ屋を手伝い、現在は都内でパティシエとして働いて、残りはyoutubeに捧げる生活になりました。 古い価値観や慣習の中で疲弊して、消費されていくパティシエをたくさん見てきました。 だから新しいパティシエのあり方、働き方を自分の人生を使って示して、閉塞的なパティシエ業界に一石を投じたい！ お菓子の作り方やパティシエという仕事、生き方を発信していきます！ お菓子作りが好きな方、食べるのが好きな方、パティシエになりたい方、現役のパティシエ、お菓子を憎むもの全員に届け！ インスタ、ツイッターでグルメ情報、飲食業界裏話等、発信しているのでこちらも覗いてみてください！ instagram: https://www.instagram.com/sibutaku819... twitter:   / cheztakuto   専門学校に取材された時の記事 https://professions-of.jp/contents/?i... ◆音源は以下のサービスを利用しています。 DOVA-SYNDROME：https://dova-s.jp