BIGNE' CREMA E GANACHE AL FONDENTE | PROFITEROLES A MODO MIO -IL DOLCE DEL SABATO | скачать в хорошем качестве

BIGNE' CREMA E GANACHE AL FONDENTE | PROFITEROLES A MODO MIO -IL DOLCE DEL SABATO |

Ciao a tutti, eccomi tornato con un nuovo dolce! bignè ripieni di crema pasticcera e coperti con una ganache un po' inusuale. nel video vedrete le preparazioni differenziate: partendo da come si realizza un bignè a come si ottiene una copertura perfetta che aderisce benissimo alle pareti del bignè. spero vi piaccia e vi sia utile. ecco gli ingredienti: PER I BIGNE' ( 40 CIRCA) 200 G DI BURRO 200 ML DI LATTE 300 ML DI ACQUA 300 G DI FARINA 480 G DI UOVA 10 G DI ZUCCHERO 1 CUCCHIAINO DI SALE PER LA CREMA PASTICCERA: 1 L DI LATTE 4 UOVA INTERE 140 G DI FARINA ESTRATTO DI VANIGLIA O VANILLINA 160 G DI ZUCCHERO PER LA COPERTURA: 200 G DI PANNA SEMI MONTATA 300 G DI PANNA LIQUIDA 300 G DI CIOCCOLATO 150 G DI CREMA PASTICCERA PROCEDIMENTO: per prima cosa preparate i bignè: accendete il forno a 180° con valvola aperta ( se non avete la valvola, potete formare una pallina di stagnola e metterla fra la porta e il forno) e nel frattempo mettete sul fuoco in una pentola. aggiungete burro, latte, acqua, zucchero e sale, quindi portate a bollore. appena inizia a bollire, aggiungete la farina, abbassate la fiamma al minimo, quindi mescolate con una spatola, fino a ottenere un composto liscio ed omogeneo. fatelo intiepidire qualche minuto, quindi aggiungete le uova, una per volta e fatele incorporare. trasferite il composto in una sac a poche, con bocchetta circolare da 1 cm, formate i bignè direttamente sulla teglia con carta forno, quindi metteteli a cuocere a 180° per 15/20 minuti ( quando saranno ben colorati, potete sfornarli, senza muoverli e lasciarli raffreddare) mentre i bignè cuociono, potete preparare la crema pasticcera ( io avendo calcolato male le dosi, ho comprato poche uova quindi ho ripiegato su una ricetta base, ma voi potete seguire la ricetta che preferite) mettete a scaldare il latte, quindi in un contenitore frullate le uova con lo zucchero e la farina, ottenendo un composto liscio, che dovrà essere unito al latte, quando andrà in ebollizione. mescolate tenendo la fiamma bassa, finchè si addensa, aggiungete l'aroma di vaniglia, quindi spegnete il fuoco coprite con pellicola a contatto e mettete a raffreddare. sfornate i bignè lasciateli raffreddare. quando la crema pasticcera è tiepida, potete preparare la ganache, semi montando la panna, unendo la crema pasticcera, quindi portando a bollore la rimanenza di panna e aggiungendo il cioccolato tritato finemente. fatelo sciogliere mescolandolo a fiamma bassa, quindi spegnete e aggiungete la crema di panna semi montata e pasticcera. la ganache potrà essere utilizzata, quando non sarà più bollente ( un ottimo modo per verificarlo è provandone a mangiare un cucchiaino :D) mettete la rimanenza della crema pasticcera in una sac a poche, quindi incidete il bignè con un coltello, riempendolo di crema. procedete cosi per tutti. a questo punto non vi resta che tuffare i bignè nella ganache, con l'aiuto di due forchette, fateli roteare, quindi sollevateli e lasciateli colare della copertura in eccesso. posateli nella teglia. terminati tutti i bignè potete utilizzare la rimanenza di crema, per riempire i buchi nella teglia, come ho fatto io. ricordatevi che necessita di almeno 6 ore in frigo per rapprendersi. buon dolce a tutti e buon weekend! per qualsiasi dubbio, lasciatemi un commento. mi trovate anche su instagram, @cucinandomelagodo ciao!