かぼちゃのモンブランタルト【Pumpkin Mont-Blanc Tart】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！ скачать в хорошем качестве

かぼちゃのモンブランタルト【Pumpkin Mont-Blanc Tart】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

かぼちゃを使ったモンブラン風のタルトをご紹介します。 かぼちゃ×キャラメル×ナッツの間違いない組み合わせ！ 工程が多いので「タルトづくり」と「仕上げ」のように、２日間に分けてお作りいただくことも可能です。 キャラメルソースは別途作り方をご紹介していますが、入れなくてもOKです。 ------------------------------------------------------------------ 「自己流のお菓子作りからワンランク上のお菓子作りへ」 ONLINE　SWEETS　SCHOOL　Saki.＋　http://saki-plus.com/ Free mail Magazine　http://saki-plus.com/maillesson/ Instagram　https://www.instagram.com/saki.plus/?... アドバイザー・レシピ開発等も行っています ------------------------------------------------------------------ 【目次】Table of Contents 00:00　オープニング（Opening） 00:25　レシピ（Recipe） 00:35　タルト生地（Tart dough） 04:31　クレームダマンド（Crème d’amande） 07:41　かぼちゃクリーム①（Pumpkin creamⅠ） 09:32　クレームシャンティイ（Crème chantilly） 10:57　かぼちゃクリーム②（Pumpkin creamⅡ） 【材料】Material＜直径18cm　タルト型　1台分＞ □タルト生地 無塩バター　50g 薄力粉　80g ココアパウダー　10g アーモンドプードル　15g 粉糖　35g 全卵　24g □クレームダマンド 無塩バター　40g グラニュー糖　37g 全卵 40g アーモンドプードル　40g キャラメルソース　20g (→基本のキャラメルソース…   • 🎧解説付 基本の【キャラメルソース】【caramel sauce】の作り方...  ) くるみ　30g □クレームシャンティイ 生クリーム42%　120g グラニュー糖　10g □かぼちゃクリーム かぼちゃ　200g グラニュー糖　20g 無塩バター　15g 生クリーム42%　20g 【下準備】Preparation ・タルト生地の無塩バター、全卵は計量して冷蔵庫で冷やしておく ・オーブンを170℃に予熱する ・くるみは素焼きしておく ・かぼちゃは皮を剥いておく 【作り方】Recipe ■タルト生地 フードプロセッサーに薄力粉、ココアパウダー、アーモンドプードル、粉糖を入れ攪拌する。 冷たい無塩バターも加え、更に攪拌する。 冷たい全卵を加え、そぼろ状になるまで攪拌する。 シルパットに③をあけ、軽く練り混ぜムラをなくし、手のひらで生地を広げる。 ラップを上からかぶせ、麺棒で中心から放射状に伸ばし、 型よりも3cmくらい大きく伸ばしたら冷蔵庫で30分冷やす。 生地が冷えてしなるくらいの固さになったら型に敷き込む。 ふちからはみ出た生地は麺棒でカットして冷蔵庫で冷やす。 オーブンを170℃に予熱し、予熱が完了したら冷やしたタルト生地にピケをして、 紙を敷き重石を乗せて170℃で20分焼く。 焼けたら重石と紙を外し、更に7分程度焼く　粗熱が取れるまで冷ます。 ■クレームダマンド 素焼きしたくるみを刻む。 室温に戻した柔らかい無塩バターにグラニュー糖を加えヘラで混ぜる。 ホイッパーに持ち替えて空気を含ませるようによく混ぜる。 全卵を4~5回に分けて加え、加える度にしっかり乳化させる。 冷めた状態のキャラメルソースを加え混ぜる。 アーモンドプードルを加え混ぜる。 刻んだくるみを加え混ぜる。 冷めたタルトに全量流し、ヘラで平らに広げ、170℃のオーブンで25分焼く。 ■かぼちゃクリーム① 皮を剥いたかぼちゃに大さじ１杯程度の水を加え電子レンジで600W5分加熱する。 （竹串がスッと入るくらいの柔らかさ） 網で裏ごす。 裏漉したかぼちゃのペーストが柔らかいうちにグラニュー糖を加え混ぜ合わせる。 熱が取れるまで冷ます。 ■クレームシャンティイ ボウルを氷水に当てながら、生クリーム42%にグラニュー糖を加え ハンドミキサーで8分立てくらいまでしっかり泡立てる。 直径1cmの丸口金を付けた絞り袋に立てたクリームを入れ、冷めたタルトに絞る。 ふちより1cmくらい内側から、外から中に向かって絞る。 １段目を絞り終えたら残ったクリームを中心から外側に向かって絞る。 パレットなどで山型に表面を整える（中心が高くなるように）。 冷凍庫で冷やし固める。 ■かぼちゃクリーム② 冷めたかぼちゃのペーストに室温に戻した無塩バターを加え混ぜる。 生クリーム42%を少しずつ加え、その都度混ぜる。 ※かぼちゃの水分量によって生クリームの入れる量は調整する。 モンブラン口金を使ってクリームを絞る。 まずは生クリームとタルトのふちの間に一周、その内側にも垂らすように絞っていく。 一面にクリームを絞ったら、残りのクリームも覆うように上から絞る。 アーモンドやくるみなどのナッツ、カボチャの種を飾り、金粉を散らす。 　　＼＼＼完成！／／／　　　--Completed!!-- ------------------------------------------------------------------ ▽使用した道具・材料 HAGOOGI (ハゴオギ) フードプロセッサー＆ハンドブレンダー 1台6役 800W 電動 →https://amzn.to/3KrOJEg タイガークラウン へら・スパチュラ 白 57×264×14mm →https://amzn.to/3RsDbU7 cotta(コッタ) cotta シルパット(240×360) 87674 →https://amzn.to/3Qs2Tqq シャープ オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト RE-SS10-XW →https://amzn.to/3iJzDO9 dretec(ドリテック) ハンドミキサー 泡立て器 5段階切替 →https://amzn.to/2YrKDJ7 下村企販 こし器 粉ふるい うらごし 【日本製】 ステンレス 持ち手付 26×19.4cm 35703 ママクック 燕三条 →https://amzn.to/3RLl7nD モンブラン口金 中 →https://amzn.to/3DxDZ5C ------------------------------------------------------------------ ▷中嶋咲絵 Profile 製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級 / 千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数 製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ 現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして 全国どこからでも受講できる ONLINE　SWEETS　SCHOOL　Saki.＋ を開講。 http://saki-plus.com/ ------------------------------------------------------------------ #sakiplus #モンブランタルト #かぼちゃスイーツ