#5 Spareribs & Bacon Jam - do it yourself - Feuer & Flamme TV - Die Grillfachgeschäft Sessions скачать в хорошем качестве

#5 Spareribs & Bacon Jam - do it yourself - Feuer & Flamme TV - Die Grillfachgeschäft Sessions

Spareribs mit Bacon Jam Spareribs 6 Rippchen Rub 2 EL brauner Zucker 3 EL Salz 1 TL Knoblauch 2 TL Paprika 400g BBQ Soße Marinade 600g Ketchup 400g BBQ Soße (Rezept auf der nächsten Seite) (200g zum mobben an Seite stellen) Knoblauch 40 ml Apfelessig 50 ml Apfelsaft 100ml Rapsöl Außerdem: Große Alufolie 250g Schalotten 4 Flaschen Vitamalz Die Rippchen von der Silberhaut befreien und 2 Tage in Apfelsaft einlegen. Am folgenden Tag nun die Sparerips aus dem Apfelsaft nehmen und mit der Marinade einreiben. Die Rippchen abdecken und über Nacht kaltstellen. Die marinierten Rippchen nun indirekt bei 110°C 2,5std grillen und unter diesen eine Feuerfeste Schale geben die mit 2 Flaschen regionalem Bier gefüllt ist. Nach den 2,5std. legt ihr drei Rippchen mit den Knochenspitzen nach oben auf dreilagiger Aluminium Folie und faltet diese so zusammen das man zwei Flaschen Vitamalz angießen kann. Die Aluminium Schiffe sollten nun auf Dichtigkeit geprüft werden in dem ihr sie hoch hebt und von links nach rechts schaukelt, es darf keine Flüssigkeit herauslaufen. Die Aluminiumschiffe werden nun auf ganz klein gestellte direkt Hitze gelegt und mind. 2 Std. leicht gekocht. Nach zwei Stunden könnt ihr die Rippchen schon vom Knochen lösen. Packt nun die Rippchen aus der Folie aus und pinselt sie mit BBQ Sauce ein, dieser Prozess nennt sich mobben. Jetzt grillt ihr sie noch ca. 30min. Indirekt und wenn Ihr wollt könnt ihr sie auch in dem letzten Prozess räuchern. Bacon Jam 800 g Baconwürfel 900g Zwiebeln 4 Knoblauchzehen 1 TL Paprika ½ TL Pfeffer 120 ml Whisky 120 ml Honig 60 ml Balsamico-Essig 110 g braunen Zucker Bacon anbraten, danach die Zwiebeln und Knoblauch zugeben, alles zusammen knusprig anbraten. Zucker unterrühren und mit Balsamico ablöschen. Die restlichen Zutaten dazugeben und reduzieren lassen.