Воздушная кубана на сливочном масле: всё дело в технике скачать в хорошем качестве

Воздушная кубана на сливочном масле: всё дело в технике

קובנה שושנים עננית בטעם של פעם, בלי קיצורי דרך ובלי סילאן. בתוך הסרטון אני משתפת אתכם בטכניקה המדויקת שלי לקיפול השכבות, בשימוש הנכון בחמאה ובסוד של האפייה הארוכה שמעניקה את הצבע והטעם האגוזי הממכר. ​במתכון הזה השתמשתי בכפות מידה אוניברסליות ובקמח לחם כדי להבטיח תוצאה מושלמת בכל פעם מחדש. ​אל תשכחו להירשם לערוץ ולספר לי בתגובות איך יצאה הקובנה שלכם! קובנה שושנים רכה בטעם של פעם מצרכים: לקערת המיקסר: 2½ כוסות מים 2 כפות שמרים יבשים (בכף מידה אוניברסלית) ½ כוס סוכר 1 ק"ג קמח לחם מנופה (מומלץ בגלל אחוז הגלוטן הגבוה) 1½ כפות מלח (בכף מידה אוניברסלית) לפתיחה ושימון: 200 גרם חמאה רכה מאוד (במרקם משחתי)-אפשא סאמנה מי שמעדיף ,מודה בעיניי החמאה מעולה . 30 גרם חמאה נוספת לשימון הסיר , המכסה ויצירת הכדורים. אופן ההכנה: 1. הכנת הבצק והתססה: בקערת המיקסר נערבב מים, שמרים וסוכר. נניח לכמה דקות עד שמופיעות בועיות על פני המים – זה הסימן שהשמרים פעילים. נוסיף את קמח הלחם המנופה. נתחיל ללוש במהירות איטית במשך 5 דקות. נוסיף את המלח ונמשיך בלישה עוד 6-7 דקות עד לקבלת בצק מעט דביק אך אחיד. ניצור מהבצק עיגול, נעביר לקערה משומנת קלות, נכסה ונתפיח עד להכפלת הנפח. 2. חלוקה ושקילה: לאחר ההתפחה, נוריד את הנפח מהבצק. נשקול את כל הבצק ונחלק ל-15 חלקים שווים (לפי משקל של כ-116 גרם לכדור, או לפי העין). נכדרר כל חלק לעיגול חלק על משטח מרוח במעט חמאה רכה. נדאג שכל הקצוות נכנסים למרכז ונסגור היטב מלמטה. 3. עיצוב השושנים: נעבוד על משטח משומן בחמאה. ניקח כדור בצק ונרדד מהמרכז החוצה למעין מלבן. נמתח את הבצק בעדינות לכל הכיוונים. המטרה היא לא להגיע לבצק שקוף לגמרי, אלא לשמור על עובי מסוים שייתן נוכחות למאפה. נמרח חמאה רכה בנדיבות על פני הבצק. נקפל את הבצק לשלישים (אחד מעל השני כמו מעטפה), נמרח שוב חמאה רכה על החלק העליון ונגלגל לגליל (שושנה). נחזור על הפעולה עם כל הכדורים. מומלץ לסיים את כל הגלגולים ורק אז לסדר בסיר. 4. סידור בסיר והתפחה שנייה: נשמן היטב סיר ג'חנון (גודל 24) בחמאה, כולל את פנים המכסה. נסדר 10 שושנים במעגל החיצוני (צמוד לדפנות) ו-5 שושנים במרכז. נניח אותן כשהצד המגולגל פונה כלפי מעלה. נכסה ונתפיח פעם שנייה עד שהבצק מגיע קצת מעל ¾ מגובה הסיר. 5. האפייה (הסוד לצבע ולטעם): שלב ראשון: נכניס לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות (אפייה סטטית) למשך 40 דקות כשהסיר סגור. שלב שני (אפייה ארוכה): נוריד את הטמפרטורה ל-100 מעלות למשך 7-8 שעות (או ל-90 מעלות למשך 10-12 שעות). הזמן הוא זה שמעניק את הטעם האגוזי והצבע השחום ללא צורך בסילאן. מגישים לצד מטבל עגבניות מגורדות מתובל, סחוג וביצים קשות. הכנה על פלטת שבת: ​למי שרוצה להניח את הקובנה על הפלטה לאורך הלילה, חשוב לעקוב אחרי השלבים האלו כדי שהיא לא תתייבש או תישרף: ​אפייה ראשונית: חובה לאפות את הקובנה בתנור ב-180 מעלות למשך 40 דקות כשהסיר סגור. הפלטה לא חזקה מספיק כדי "להרים" את הבצק ולבנות את המבנה של השושנים, לכן השלב הזה קריטי ליציבות המאפה. ​הגבהה על הפלטה: לעולם אל תניחו את הסיר ישירות על הפלטה. השתמשו בהגבהה כמו תבנית דקה הפוכה. זה ימנע מהתחתית להיחרך ויאפשר לחום להתפזר באחידות. ​שמירת חום: כסו את הסיר הסגור במגבת עבה או בכיסוי ייעודי לפלטה. הכיסוי שומר על החום הלכוד בתוך הסיר ומסייע לקובנה לקבל את הצבע השחום והעמוק לאורך הלילה. #קובנה #אפייה #שבת